Среда, 23.01.2019, 07:12
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт от ipro-sport
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 22.01.2019
Ответов: 0
Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 19.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Армянская кухня
31.10.2011, 01:10


Армянская кухня



Картофель,тушенный с овощами 


Картофель,лук,баклажаны нарезают кубиками и слегка обжаривают в масле. Затем добавляют нарезанный кусочками красный перец,солят,добавляют воду и припускают под крышкой. За 5 минут до готовности добавляют промытые ,нарезанные дольками помидоры. Готовое блюдо поливают соком,полученным при припускании овощей,и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Картофель 6 шт.,баклажаны 400г.,помидоры 4 шт.,перец сладкий 80г.,луковица,масло 2 ст. л.,зелень,соль.


--------------------------



Пити В армянской кухне его называют еще 'кухтук' . Готовят пити в глиняных порционных горшочках емкостью до 1 литра. В каждый горшочек кладут кусочки мяса и предварительно очищенный и замоченный горох. Залив водой,варят на слабом огне закрыв крышкой,снимая с поверхности пенку. За пол часа ло готовности в горшочки кладут крупные части картофеля,нарезанный репчатый лук,алычу. Перед окончанием варки суп солят и добавляют специи. Можно так-же положить мелко нарезанное баранье сало. Перед тем как снять с огня,в каждый горшочек добавляют настой шафраны (заваренный как чай из расчета 1 г., на 120-130г., воды) и порошок мяты.

Подается на стол пити прямо в горшочках.

На 1 порцию :баранина 200г.,горох 1 ст.л.,луковица 1/3 шт., картофель 1шт.,алыча 3-4 шт.,черный горошком перец 3-4 шт.,мята на кончике ножа, настой шафрана 1ч.л.(на 2 порции),соль и специи по вкусу.


--------------------------------

Баклажаны с лимоном



Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях или испечь в духовке, очистить от кожицы и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом.
 Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить лимонный сок.
 Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарений, украсить стручками зеленого перца, дольками помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами без косточек, посыпать мелко нарезанной зеленью.


баклажаны - 150г
растительное масло - 30г
лимон - 1/5 шт.
помидоры - 30г
зеленый перец - 25г
репчатый лук - 20г
маслины - 10г
соль, перец - по вкусу.


-----------------------------

Грибной суп с ариштой



Сварить грибной бульон, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле.
Затем положить их обратно в бульон вместе с картофелем, посолить и поперчить.
Аришту положить в кипящий суп и варить до готовности.


грибы - 20г
репчатый лук - 20г
топленое масло - 15г
картофель - 100г
аришта - 20г
соль, перец - по вкусу
петрушку - по вкусу.

-----------------------

Суп из красной фасоли -лобахашу



Фасоль перебрать, промыть и отварить на небольшом огне.
Откинуть фасоль на дуршлаг, половину хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук.
Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с полученной массой и дать закипеть.


красная фасоль - 60г
репчатый лук - 25г
грецкие орехи - 15г
мука - 3г
топленое масло - 10г
соль, красный перец - по вкусу
кинза - по вкусу. 


--------------------------

Ариса из баранины



В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей.
 Подают, полив маслом и посыпав пассерованным луком или корицей.

баранина - 115г
крупа пшеничная - 70г
масло топленое - 20г
лук репчатый - 30г
соль - по вкусу.

-------------------------

Ариса из курицы



Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками.
 В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне.
 Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать

курица - 1кг
пшеничная крупа (крупная) - 500г
соль.


---------------------------

Бараньи колбаски -бумбар


Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно перемешать и поставить в холодное место.

Через час массу размешать и при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго) подготовленные заранее тонкие кишки, нарезать кишки на куски длиной 8 см и перевязать концы шпагатом.Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности.

Подать бумбар на тарелке; отдельно подать лимон и сумах.


баранина - 300г
яйцо - 1 шт.
топленое масло - 40г
укроп - 2г
гранат (зерна) - 40г
перец, чеснок - по вкусу
тонкие бараньи кишки длиной - 30 см.

------------------------

Баклажаны, фаршированные овощами по-армянски


Удалить плодоножки с баклажанов и слегка подпечь на открытом огне, удалить кожицу.

Сделать надрез вдоль каждого баклажана и удалить мякоть. Мелко нашинковать сельдерей и петрушку, добавить измельченную мякоть баклажанов и обжарить все на растительном масле, добавить мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок, зелень, приправить солью и перцем и слегка припустить на среднем огне.

Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные- от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, прибавить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.

Подавать к столу, полив соком образовавшимся при тушении.


баклажаны - 10 шт.
чеснок - 2 головки
растительное масло - 1/2 ст.л.
сельдерей (корень) - 2 шт.
петрушка (корень) - 2 шт.
помидоры (крупные) - 4 шт.
кинза, укроп (зелень) - по вкусу 
перец, соль - по вкусу.


------------------------------------

Ишхан-форель с ореховым соусом


Подготовленную рыбу посолить, положить в посуду и, влив немного холодной воды, поставить на маленький огонь.

Через 15-20 минут готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью эстрагона и отдельно подать к ней ореховый соус.Приготовление соуса. Ядро грецкого ореха ошпарить, очистить от пленок и хорошо растолочь.

Выложить в маленькую кастрюлю, налить горячую воду, соль, молотый перец, сахарный песок.

Проварить 10 минут, добавить уксус, мелко нарезанную зелень кинзы, мяты и варить еще 5 минут.

форель - 400г
вода - 1/2 стакана
орехи - 50г
специи, соль - по вкусу
сахар - по вкусу
зелень - по вкусу.

----------------------------

Халва с медом армянская


Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета.

Залить массу медом и обжаривать 5 минут.

Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

мука - 1кг
топленое масло - 400г
мед - 400г.

------------------------------------

Бозбаш острый


Части бараньей туши передняя нога, грудинка нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа, затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый лук, дольки картофеля, слегка поджаренные целые стручки перца (горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до готовности.

Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков перца.

Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении необходимой горькости.

баранина - 500г
турецкий горошек (нут) - 100г
репчатый лук - 100г
картофель - 500г
помидоры - 300г
стручковый перец - 100г
зелень - 50г
топленое масло (для жарки овощей) - 30г
соль - по вкусу.

----------------------------------

Халва домашняя


Халву домашнюю можно приготовить двумя способами.

Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой

массы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе.

Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара

мука - 1кг
топленое масло - 200г
сахар - 100г
горячая вода - 50г.

---------------------------------------

Сини кюфта -мясная запеканка


Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молотую пшеничную крупу (дзавар), муку, соль, и хорошенько перемешать, смачивая руки водой.Отдельно приготовить начинку.

Для этого баранье или говяжье мясо пропустить через мясорубку, пожарить в топленом масле с мелко нарезанным репчатым луком, посолить и поперчить.Фарш разделить на 2 части.

Одну часть фарша выложить на противень ровным слоем толщиной 2 см, на него таким же слоем положить начинку и сверху накрыть второй частью фарша, разровняв его по всей поверхности. Нарезать заготовку ромбиками по 70 г, на каждом ромбике сделать углубление, полить растопленным маслом.Выпекать в горячей духовке.

Готовность изделия определить по цвету корочки.

Подать с гарниром.

для наружного слоя:
мясо - 180г
пшеничная мука - 150г
соль - по вкусу
для начинки:
мясо - 180г
репчатый лук - 200г
топленое масло - 30г
сливочное масло - 15г
для полива:
соль, черный перец - по вкусу.

---------------------------------------------

Пастецо с мясом -мясная запеканка


Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком.

Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый черный перец разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны разделить на 3 части.

На смазанный маслом противень в следующий последовательности уложить один пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу, все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом.

Запечь в горячей духовке.

Подать, разделив на порционные куски.

мясо - 150г
репчатый лук - 30г
голландский сыр - 75г
яйцо - 1 шт.
топленое масло - 50г
макароны - 50г
мука - 1кг
вода - 250 мл
соль, черный перец - по вкусу.

-----------------------------------------------




Идет обновление...


Далее

Рецепты пользователей

Назад



Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: армянская кухня
Просмотров: 4515 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 1
1 TeMbI4_GlaM   (12.03.2012 17:26)
Всем привет)))мне когдато года 2 назад приходилось есть Арису из курицы это очень вкусно)))всем советую попробовать)))пальчики оближиш)))

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.