Среда, 23.01.2019, 06:13
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт от ipro-sport
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 22.01.2019
Ответов: 0
Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 19.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Азербайджанская кухня
30.10.2011, 19:09


Азербайджанская кухня




Плов с бараниной. Характерная особенность азербайджанского плова это раздельное приготовление двух компонентов ,риса и основы.

Рис используется специального сорта- продольный. Тщательно промыв его несколько раз,его замачивают на четверть часа в теплой воде. В плове рисинки не должны прилипать друг к другу. Самый простой способ варки:

Воду слегка посолив довести до кипения,добавить 2 ст. ложки сливочного масла,затем ввести рис. По объему его должно быть вдвое меньше чем воды. Варить рис на слабом огне без крышки,пока воды на поверхности не останется. Затем полить топленым маслом 3-4 ст. ложки,накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне. Рис можно подкрасить настоем шафрана.

Основа плова могут быть баранина,птица,рыба и даже овощи и фрукты. Баранину нарезать небольшими кусочками,обжарить,посолить ,поперчить,добавить спассерованный репчатый лук,зелень,корицу,специи,залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.


------------------------




Курабье Масло сливочное растереть до пенообразного состояния,добавить сахарную пудру,мед,молотые пряности, и снова растереть в однородную массу,затем развести все в молоке,взбить и замесить на этой основе тесто.

Дать тесту выстоять 10-15 минут в холодном месте,далее раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом,круглое печенье и выпекать его на сухом листе в течении 3-5 минут,на слабом огне в заранее нагретой духовке.

После выпечки печенью дать немного остыть и еще теплое посыпать сахарной пудрой,смешанной с ванильным сахаром или ванилином. Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром,смешаный с кислым фруктовым соком- гранатовым или лимонным.

На 500г.муки-сливочного масла 250г.,сахарной пудры 200г.,мед50г.,молока 2/3 стакана,гвоздики 8 бутонов,молодой лимонной цедры 1ч.л., кардамона 3 шт.,пакетик ванильного сахара.


--------------------




Шакер-лукум Растереть топленое масло добела,после растереть сахарную пудру с желтком тоже добела. Соединить обе массы ,и снова растереть,добавить коньяк в котором заранее добавлен-разведен шафран,перемешать,замесить тесто,подержать его на холоде 5-7 минут

Скатать шарики из теста диаметром

2.5-3 см.,слегка придавить их так чтобы получилась толстая лепешечка,и выпекать на подпыленном мукой или сухом чистом листе в духовке в течении 5-7 минут на слабом огне.

На 500г.муки-сливочного масла 200г.,сахарной пудры200г.,яичных желтков 1 шт.,коньяка водки или рома 50г.,шафрана 7-8 тычинок.


-----------------------

Плов из индейки



Мясо индейки отварить до готовности , бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки.

Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом. Каштаны, алычу, изюм обжарить на масле, добавить спассерованный лук и тмин. Готовый рис полить настойкой шафрана.

При подаче рис положить на тарелку горкой , сверху - кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

рис - 1.5 стакана
лук репчатый - 1 головка
каштаны - 10 шт.
топленое масло - 1/2 стакана
алыча сушеная - 10 шт.
изюм (без косточек) - 2.5 ст.л.
соль, шафран, тмин, молотый красный перец - по вкусу

------------------------

Суп гороховый с фрикадельками



Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец , фарш перемешивают и разделывают в виде шариков.В бульоне отваривают предварительно замоченный горох.

Затем добавляют рис , щавель или шпинат, зелень, мясные шарики , мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.


баранина - 650г
горох - 80г
репчатый лук - 80г
мацони - 1 л
рис - 120г
мука - 40г
щавель или шпинат - 200г
зелень (кинза, укроп, кявар) - 120г 
специи, соль - по вкусу.


----------------------------------

Бозартма из курицы


Обработанных кур нарезают кусочками массой 30 г и слегка обжаривают на масле. Затем складывают в сотейник , солят, перчат , добавляют пассерованный репчатый лук , немного бульона и тушат до готовности.
При подаче блюдо поливают настоем шафрана , посыпают зеленью. Сверху кладут ломтик лимона.


курица - 320г
топленое масло - 30г
репчатый лук - 50г
лимон - 20г
мята или укроп - 5г
шафран, перец, соль - по вкусу.

-----------------------------

Поджарка по-азербайджански


Баранину нарежьте на брусочки по 3–4 куска на порцию. Бараньи почки зачистите от пленок и разрежьте пополам.

Мясо и почки поперчите, посолите, жарьте в масле до готовности.Отдельно спассеруйте репчатый лук, нарезанный кольцами, и смешайте с мясом. Из муки и воды с добавлением соли замесите крутое пресное тесто, раскатайте его на лепешки толщиной 1 мм, диаметром до 25 см.Лаваш выпекайте на сковороде без масла.

На тарелку положите лаваш, свернутый в виде кулька, перевяжите зеленым луком, в него поместите готовую поджарку. В качестве гарнира подайте жареные дольки помидоров и оформите зеленью.

баранина (мякоть) - 330г
почки бараньи - 90г
масло сливочное - 1 ст.л.
лук репчатый - 25г
мука пшеничная - 5 ст.л.
вода - 2 ст.л.
лук зеленый, петрушка, укроп (зелень) - по вкусу
соль, перец черный (молотый) - по вкусу
помидоры - 1 шт.


------------------------------

Дюшбара "пельмени по-азербайджански"


Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто.

Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность.

На 4 порции используют 6 стаканов бульона.При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

баранина (без костей) - 400г
мука - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло (растопленное) - 2 ст.л.
винный уксус (3%) - 2 ст.л.
мята, кинза - по вкусу
перец и соль - по вкусу.



---------------------------------

Гиймя-плов


В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности.

Рис переложить в другую посуду. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо.

Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху насыпать полу вареный рис и томить на слабом огне до полной готовности.Баранину пропустить через мясорубку (или мелко порубить), смешать с нашинкованным репчатым луком, приправить солью и перцем, обжарить на топленом масле.

При подаче к столу рис выложить горкой в центр блюда, украсить газмагом, а сверху посыпать жареным фаршем.

баранина (мякоть) - 300г
рис - 1 стакан
масло топленое - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 луковицы
соль, молотый черный перец - по вкусу
для газмага мучной лепешки
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.

-------------------------------------

Сабза-каурма


Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем.

В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле.

В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут.

После тушения добавляют абгору и доводят до кипения.

Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.

баранина (без костей) - 400г
рис - 1.5 стакана
масло топленое - 1/2 стакана
лук - 1 большая луковица
зелень кинзы, шпината, щавеля - по у большому пучку
абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л.
шафран, соль - по вкусу
для газмага пресной мучной лепешки
мука - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу

----------------------------------------

Тас-кебаб


Говядину порезать порционными кусочками, обжарить в масле до образования корочки и тушить в масле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики.

Отдельно готовят рассыпчатый рис.

При подаче к столу рис высыпают в центр блюда, поливают соусом, в котором тушилось мясо. Сверху кладут кусочки мяса.

Отдельно подают сумах.

говядина (вырезка) - 200г
рис - 1/2 стакан
масло топленое - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
сумах - 1 неполная ч.л.
корица, гвоздика, соль - по вкусу

-------------------------------------------

Ширин-плов


Рис перебрать, промыть и сварить до полу готовности. На разогретой сковороде обжарить в масле фрукты с сахаром, смешать их с рисом и тушить до готовности риса.Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо.

Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем.

В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку и обжарить ее.Готовый рис положить горкой в центр блюда, сверху уложить корочки газмага и тушеные в масле курагу с изюмом.

рис - 1 стакан
масло топленое - 7 ст.л.
изюм (без косточек) - 3 ст.л
сахар - 2.5 ст.л.
курага - 1/3 стакана
для газмага мучной лепешки
мука - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу


-----------------------------------



__________________________

Идет обновление...


Далее

Рецепты пользователей

Назад


Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: азербайджанская кухня
Просмотров: 5083 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.