Четверг, 21.09.2017, 13:38
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 17.09.2017
Ответов: 2
Отпуск на море. Где?
Автор: Areva
Форум: Наш отдых
Дата: 30.07.2017
Ответов: 4
Как правильно выбрать подарок
Автор: SashaRomar
Форум: Семья,брак и наш быт
Дата: 30.07.2017
Ответов: 6
Годовщина свадьбы. Как отмечаете?
Автор: Nisha
Форум: Семья,брак и наш быт
Дата: 30.07.2017
Ответов: 8
Еврохим - 15 лет.
Автор: MaksiMMM
Форум: Курилка-общение
Дата: 30.07.2017
Ответов: 2

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Полезные советы-домоводство
25.09.2011, 09:34
Полезные советы на кухне



Если у вас нет весов на кухне


Продукты               В стакане(гр.)граненом*         В ложке(гр.)столовой*
-----------                 ---------------------------          --------------------------

  • Вода                                200                                     18

  • Молоко                            200                                     18

  • Сметана                           200                                     18

  • Масло животное              210                                    20

  • **растительное               200                                    18

  • Сахарный песок              130                                    25

  • Крупа гречневая             160                                    25

  • ***манная                        160                                    25

  • Пшено                               160                                     25

  • Рис                                    180                                     25
  •  
  • Горох                                185                                     18

  • Мука пшеничная              130                                     30

  • Овсяные хлпья                70                                       12

  • Крахмал                           130                                     30

  • Соль                                 220                                      30

  • Сода                                 220                                     25

  • Уксус                                200                                     15

  • Соки                                  200                                     18

  • Мед                                   300                                     30

  • Клюква                             115                                     15

  • Черника                            180                                     20

  • Смородина                        125                                    15
  • Вишня                                130                                    16

  • Изюм                                 152                                    18
      
      *
Масса в стакане - до кромки верхней
      * Масса в ложке - "верхом"

1 столовая ложка содержит:
  • Винегрета или салата - 30гр.
  • Мяса кусочками(гуляш,рагу,бефстроганов)-25 гр.
  • Гарнира(каши гречневой,рисовой,тушеной капусты) -35 гр.
  • -----------
  • Тарелка супа около -500 гр.
  • Стакан ягод около-150 гр.
  • Ломоть пшеничного или ржаного хлеба толщиной 1 см. около -50 гр.
  • Ломоть белого батона толщиной в 1 см. около -15 гр.
  • Среднего размера помидор,яблоко,картофелина,огурец около- 100 гр.
  •  Кочан капусты белокочанной около- 1500 гр.Цветной около-750 гр.
  • Яйцо без скорлупы весит около -43 гр.
  • Кусочек сахара(рафинад) около-9 гр.

     ----------------------------------


На 6 человек понадобится :



              Блюда                           Продукты                 Масса
 ---------------------               ----------------           -------------
  • Мясной суп                          говядина                    1/2-21/2 кг.
  • ----------------------------------------------------------
  • Бульон                                    лук                           1 шт.
  •                      коренья(морковь,петрушка и т.д.)       1/4кг.
  • ----------------------------------------------------------
  • Щи кислые                     коренья                               1/кг.
  •                               капуста кислая                           3/4 кг.
  • -----------------------------------------------------------
  • котлеты                      говядина                                 1 кг.
  • -----------------------------------------------------------
  • Жаркое            Говядина,рыба,птица                       11/2 кг.     
  • -----------------------------------------------------------
  • Пироги                           мука                                     1/2    
  •                                     дрожжи                                10гр.   
  •                                     вода                                   1 стакан
  • ----------------------------------------------------------
  • Вареники,пельмени,                   
  •             оладьи              мука                                    1/2 кг.   
  • ----------------------------------------------------------
  • Блинчики(20шт.)              молоко(вода)                     3стакана
  •                                              мука                            2стакана
  • ----------------------------------------------------------
  • Бульон с крупами               крупа                             1/2стакана
  • ----------------------------------------------------------
  • Каша гречневая                  крупа                          не менее 1/2 кг.
  • ----------------------------------------------------------
  • Кисель                              ягоды                                1/2 кг. 
  •                          картофельная мука                         3/4стакана 
  • ----------------------------------------------------------
  • Желе                          жидкость                               4стакана
  •                                     желатин                              12листиков
  •                                      сахар                                    1/4 кг.   
  • ----------------------------------------------------------
  • Пирожное               молоко(жидкие сливки)             3стакана
  •                                     желтки                                    5
  •                                     сахар                                     1/4кг.

  •   
       --------------------------------------------------


Солим в меру


  • Бульон 3 стакана   1,2 чайной ложки
  • Вода для варки вареников,овощей,рыбы... 3стакана  1 ч.л.
  • Мука на тесто для вареников,лапши,пирогов  1.2 кг.   1ч.л.
  • Мука для тесто пирогов сладких 1.2кг   1.4ч.л. 
  • Крупа пудинга сладкого  1.4 кг.   около 1.4 ч.л
  • Крупа гречневая и др.   1.5кг   около 1 ч.л.
  • Мясо для котлет,жаркого(говядина,свинина и т.д.)  1.2кг   1.2ч.л. (натирать перед жаркой)
---------------------------------------
Сколько готовить

  • Баранина крупным куском до 1.5кг  жарка  60-90 мин.
  • Баранина порционными и мелкими кусочками    жарка   10-15 мин.
  • Говядина крупным куском до 1.5кг.      варка     120-150 мин.
  • Курица целиком   варка   909-120 мин.
  • Курица целиком    жарка    60-75 мин.
  • Цыплята целиком   варка   20-25 мин.
  • Цыплята целиком  жарка    15-20 мин.
  • Рыба пластованная и порционная  жарка 12-15 мин.
  • Картофель очищенный    варка  22-25 мин.
  • Картофель очищенный молодой   10-15 мин.
  • Картофель очищенный нарезанный   12-15мин.
  • Картофель нарезанный   жарка   10-15 мин.
  • Морковь очищенная   варка   30-35мин.
  • Морковь очищенная нарезанная   варка    15-20мин.
  • Капуста шинкованная  варка    20-30мин.
  • Лук репчатый шинкованный     жарка    8мин.
  • Зелень    варка(в супе)     5мин.
  • Лапша домашняя     варка   12-15 мин.
  • Макаронные изделия   варка   15-20мин.   
  • Горох     варка     90-120 мин.
  • Фасоль     варка   50-60мин.
  • Манная крупа   варка   5-6мин.
  • Рис     варка    35-50 мин.
  • Овсяная крупа    варка   20-30 мин.
  • Тыква нарезанная   варка   10 мин.
  • Кабачки нарезанные   варка    10мин.
  • Грибы белые дольками    варка20-25мин.
  • Грибы белые дольками   жарка   15-20мин.
  • Яблоки   варка   20-30 мин.
  • Груши   варка   20-30мин.
------------------------------

Сохранность гарантируется


Продолжительность хранения продуктов в холодильнике ограничена определенными для них санитарными сроками.

В днях:

  • Молоко кипяченое  1-2
  • Колбаса копченая   4
  • Сметана,сливки   2
  • Яйца  21
  • Мясо   свежее 2 ,фарш 1.2 ,приготовленное  3-5
  • Мягкие ягоды,фрукты  2
  • Салат  1
  • Торт  2
  • Тесто  4
  • Шпик  20
---------------------------------

Маленькие хитрости на кухне

Молочные продукты:
  • Молоко очень быстро впитывает запахи поэтому его надо хранить в посуде с закрытой крышкой.
  • Дольше сохранить молоко в зимнее время можно:перед кипячением добавить в него немного сахара 1.2 ст.ложки на 1 литр молока,а летом соды на кончике ножа.
  • Молоко не прокиснет если в него положить лист хрена.Другой способ хранения:посуду с молоком накройте крышкой,поставьте в кастрюлю  наполненную водой,накинув сверху салфетку или полотенце ,погрузив его концы в воду.
  • Молоко не убежит если края кастрюли смазать жиром.
  • Что-бы молоко быстрее вскипело можно положить в него немного сахара.
  • Что-бы вскипятить молоко без пенки,нужно,поставив кипятится,почаще помешивать его,не давая образоваться пенке,а как только закипит быстро охладить.Не давайте кипеть более 3 минут-витамины лучше сохраняются.
  • Молоко не пригорит,если его кипятить в кастрюле с толстым дном,предварительно ополоснув его водой.
  • Если молоко все-таки пригорело,избавится от запаха можно так:Сразу же перелейте его в другую посуду,поставьте в таз с водой ,добавьте в молоко щепотку соли и слегка взболтайте.
  • Сметана лучше взобьется,если положить в него немного сырного белка.
  • Творог кислый можно отчасти исправить.Заверните его в марлю сложенную в 2-3 раза,сожмите в комок,концы марли туго закрутите,положите творог на доску,сверху накр ойте другой доской и под небольшим грузом оставьте на 2-3 часа.
  • Очень кислый творог утратит кислоту и станет нежным,если смешать его с равным количеством молока и оставить на час,затем,откинув на марлю положенную в дуршлаг,дать молоку стечь,а творог положить под пресс.

-----------------------------------

Каши пригорают.Эмалированная посуда плохо очищается,эмаль трескается и может попасть в пищу.


  • Манная каша будет нежной без комков,если вы промоете крупу в нескольких водах.
  • Если от завтрака осталась манная или пшенная каша,приготовьте из нее оладьи.В небольшом количестве теплого молока разведите 0.5 ст.л сухих дрожжей,смешайте их с кашей и вбейте 1-3 яйца(в зависимости от количества каши).Дайте постоять этой массе в теплом месте 1-1.5 часа и затем,уже более не мешая,выпекайте оладьи.Если позволяет время,яйца в кашу вводите не целиком,а предварительно отделив желток от белка.Желтки положите в тесто вместе с дрожжами,а белки перед выпечкой,взбив предварительно в пену.
  • Если оставшаяся манная каша очень загустела,тонким острым ножом нарежьте его ломтиками ,обжарьте его с двух сторон и подавайте его в горячем виде,полив сметаной,смешанной с сахаром и молотой корицей.
  • Рис плохо разваривается в молоке,поэтому при приготовлении молочной каши его предварительно отваривают до полуготовности в воде.
  • Если при варке риса в него добавить немного уксуса,готовый рис приобретает белый цвет.

----------------------------------------

Яйцо весит 43г,белок23г,20г.


  • Свежие яйца тонут при погружении,а несвежие всплывают.
  • Яйца не вытекут при варке если их тупой конец проткнуть иголкой.
  • Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет,у испорченных яиц обнаруживаются темные пятна.
  • Треснувшие яйца во время варки не вытекут,если подкислить уксусом воду.
  • Яйца не следует взбивать в алюминиевой посуде т.к. яичные белки при этом темнеют.
  • Что-бы отделить белок от желтка надо разбить яйцо над чистой воронкой,белок соскользнет вниз,желток останется в воронке.Воронку можно сделать и из бумаги.
  • Если нужен только белок,а желток нужно сохранить на несколько дней,проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон.Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
  • Белки и желтки яиц,не использованные сразу,останутся свежими  если их положить в чашку,залить холодной водой и поставить в холодное место.
  • Если яйца варить на сильном огне,белок становится твердым,а желток более мягким.А если варить на  медленном  огне,желток приобретает твердость,а белок остается рыхлым.Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.
  • Вокруг желтка сваренного  вкрутую яйца не получится темной полосы,если варить его только 5 минут,затем снять с огня и оставить в горячей воде еще минут на 10.
  • Яйцо которым вы собираетесь заправить готовый горячий суп,не свернется если его взбить с небольшим количеством холодного молока.
  • Что-бы яйца дольше оставались свежими,вынимайте из холодильника их столько,сколько вам необходимо для готовки,повторное охлаждение яиц отражается на их питательных качествах.
  • Яичница поджаренная на слабом огне вкуснее той что поджарена на сильном огне.
  • Омлет будет пышным,если в него добавить немного дрожжей.


---------------------------------------------------------

Сыр хранят так. Каждый вид сыра отдельно заворачивают в полиэтиленовую пленку или кладут в сырницу.Сыр оставленный в бумаге,в холодильнике,несмотря на низкую температуру высыхает.В холодильнике сыр хранят в месте наиболее удаленном от морозилки.Идеальная температура хранения 5-8 гр.Если нет холодильника,сыр надо завернуть в смоченную соленой водой ткань.Помните :сыр не любит солнца.Сыр не высохнет,если положить рядом с ним кусочек сахара и накрыть крышкой.

  • Твердый сыр можно хранить 7-10 дней,мягкий 2-3 дня.
  • Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим,подержав его в молоке.
  • Что-бы понизить соленость брынзы,ее небольшими кусочками кладут в кипяченую воду или молоко комнатной температуры,и выдерживают до 12 часов.

  • Сыр подают на фарфоровых или фаянсовых,а так-же керамических или деревянных досках,предварительно нарезанным или куском четырехугольной формы. И в том и другом случае у каждой доски кладут нож специальной формы.

  • Рокфор нужно нарезать не тонкими ломтиками,а кусочками.

  • Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера хрустящие хлебцы и крекер,для рассольного-армянский лаваш или черный хлеб,для любого сыра -нежирное печенье.
  • Сыр часто подают к вину,они прекрасно дополняют друг-друга. Однако к сыру только слабоалкогольные сухие вина.
-------------------------------

Супы,бульоны

  • Что-бы бульон получился вкусным,следует начинать варить его на сильном огне,а когда он закипит огонь уменьшить.
  • Петрушку ,укроп,зеленый лук,чеснок надо класть в блюдо только перед подачей на стол,нельзя их кипятить-они очень быстро теряют свои запахи и вкус.
  • Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон-он:теряет свой аромат.
  • Что-бы получить ароматный и вкусный костный бульон,кости нужно мелко нарубить,поставить в духовку,прожарить,а затем залить холодной водой.
  • В борщ для улучшения вкуса хорошо добавить сок,отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды предварительно обдают кипятком,разминают и процеживают. Борщ так-же можно заправить и свекольным соком(консервированной маринованной свеклы).И клюква и свекольный сок придают борщу привлекательный яркий цвет. После добавления соков борщ доводят до кипения.
  • Хорошей приправой для многих супов,в состав которых входит томат-пюре,могут послужить консервы из маринованного сладкого перца(стручками или нарезанного кусочками)и готовая приправа Лечо содержащее и красный перец и томат-пюре. Эти приправы (несколько ложек-по вкусу) нарезают,кладут в суп и проваривают его 10-15 минут.
  • Чтобы суп был гуще,можно заправить его смесью пшеничной муки со сливочным маслом.Для этого столовую ложку масла растираютс 1 ст.л.муки,разбавляют эту смесь 4 ст.л. охлажденного бульона,тщательно размешивают,что-бы не было комочков,а затем вливают в разогреваемый суп и проваривают 10-15 минут. Такой смесью можно заправлять многие супы,кроме крупяных и с макаронными изделиями.
  • Если оказались горьковатыми щи из белокочанной капусты,нужно отделить густую часть щей от жидкой,развести густую бульоном или горячей водой,довести до кипения,заправить пассерованной и предварительно разведенной бульоном или водой пшеничной мукой,специями и проварить 5-10 минут.
  • Если из-за недосмотра у рассольника недостаточно острый вкус ,надо добавить в него предварительно процеженный и доведенный до кипения огуречный рассол ,или соленые огурцы очистить от кожицы и зерен,залить горячей водой,довести до кипения и проварить в течении 10-15 минут,а затем процедив отвар,добавить его в рассольник.
  • Если пресными на вкус щи из щавеля и шпината, в них нужно добавить припущенного щавеля или немного лимонной кислоты. А если щи из квашенной капусты- то в них надо добавить рассол от сырой квашенной капусты,предварительно процедив его и доведя до кипения.
  • Если пересолили суп,ни в коем случае нельзя подливать воду к супу в процессе варки,а тем более в конце ее-этим можно испортить блюдо окончательно. Куриные и мясные пересоленные супы исправляют,засыпав в них дополнительные порции пресной лапши,риса картофеля,(НО НЕ ВЕРМИШЕЛИ И МАКАРОН УЖЕ ПОСОЛЕННЫХ НА ПРОИЗВОДСТВЕ) или -в исключительных случаях- засыпав муку и затем осветлив бульон взбитым белком или мясным фаршем(оттяжкой) и процедив.
  • Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно,нужно влить в бульон стакан холодной воды,пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.
  • Никогда не оставляйте в приготовленном супе лавровый лист!Он хорош при варке,а потом лишь портит вкус ,Зато толченный чеснок добавляйте в самом конце варки.
  • Можно сделать бульон прозрачным,положи в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки 2-х яиц(потом их вынуть)
  • Для осветления бульона используют мясо,кости птицы и дичи,белок яйца,смесь моркови с яичными белками.
  1. Для 1 литра бульона берут 100г. моркови,полтора яйца.Очищенную морковь натирают на терке и добавляют взбитые белки яйца,тщательно перемешивают.

  2. Для приготовления оттяжки из мяса его пропускают через мясорубку.заливают холодной водой(150г. На 100г.мяса),добавляют соль и настаивают на холоде 1-2 часа.Затем в смесь добавляют взбитые яичные белки и перемешивают.

  3. Для приготовления оттяжки из костей птицы ,кости измельчают,заливают водой(150г. На 100г. Костей),добавляют соль и выдерживают на холоде,потом добавляют слегка взбитый белок и перемешивают.(на 1000г. Бульона 200г. Костей.)

    Приготовленный бульон охлаждают до 50-70 гр. Вводят приготовленную оттяжку,с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом огне 30 минут.После окончании варки бульон настаивают в течении получас,снимают с поверхности жир и процеживают.

    Костный бульон из говяжьих костей варят 3.5-4 часа, из свиных и бараньих 2-3 часа.

    Для приготовления мясокостного бульона,кости заливают холодной водой,доводят до кипения при сильном нагреве и варят бульон на слабом огне 2-2.5 часа,затем кладут куски мяса (до 1.5-2 кг.) доводят быстро до кипения,снимают пену и варят слабом кипении,периодически снимая жир.Продолжительность варки варки мяса 1.5-2 часа.Готовность мяса определяют поварской иглой,в сварившееся игла заходит свободно.

  • Что-бы чистый бульон имел янтарный цвет его подцвечивают разными способами:

-варят в бульоне ,в отдельной кастрюле шелуху от 1 или 2 луковиц,когда шелуха вывариться,подливают этот отвар в общий бульон;

-2 куска сахара истолочь,высыпать на чистую сковороду,смочить водой,поджечь до красна,но что-бы не подгорел,развести 3мя ложками воды,вскипятить ,процедить в бульон. Подцвечивать бульон сахаром перед подачей на стол;

-разрезать коренья и поджарить их на плите до темного цвета(только чтоб не подгорела)

Далее >



______________________


Кухни Мира

Полезные советы кухни-маленькие хитрости

Рецепты пользователей

Советы наших пользователей

Назад






Советы молодым мамам - вкусные рецепты, здоровье и красота! Все это на маминой
страничке

***

Все о цветах - http://lookflowers.ru/.Все о цветах



Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Супы, Хитрости, хозяйке, кухня, жарка, салаты, рецепты, продукты, домоводство, помощь на кухне
Просмотров: 24196 | Загрузок: 0 | Комментарии: 10 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 5
5 torba   (06.08.2014 19:42)
все сюда, здесь все что вам надо!!!   http://www.kovdorgok.ru/

4 Татьяна Шабернева   (02.01.2013 15:09)
Благодарю!!!

3 tatulr   (10.06.2012 15:27)
Хорошая информация пригодится обезательно. Респект

2 andronix   (17.03.2012 22:46)
Действительно информация очень нужная и полезная,тем более мне часто приходиться с этим сталкиваться,я ведь ПОВАР.

+1   Спам
1 irina33444   (10.01.2012 17:00)
Да,очень нужная и полезная информация, я даже распечатала и положила в поваренную книгу.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.