Суббота, 19.01.2019, 01:10
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 18.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8
Экспедиция «Комсомольской правды» отправилась на Кольский
Автор: Редбул
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 3

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Португальская кухня
25.11.2011, 21:30


Португальская кухня

Моллюски Portuguese





Вымочить моллюсков в воде в течение 2-3 часов. Вынуть и перед приготовлением промыть несколько раз под проточной водой; моллюсков с открытыми раковинами отложить.

Затем переместить моллюсков в большую кастрюлю, влить вино, добавить нарезанный кольцами лук, ломтики очищенных помидоров, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на огонь.

 Когда все моллюски раскроются, снять кастрюлю с огня, выложить моллюсков и сбрызнуть оливковым маслом.

Образовавшийся бульон подать в отдельных чашках.

моллюски (в раковинах) - 2.3 кг
чоризо (испанская сырокопчёная колбаса) - 700г
лук репчатый - 1 большая луковица
помидоры (свежие) - 3-4 шт.
белое вино - 2 стакана
масло оливковое - 1/4 стакана

----------------------------------------------------

Тушеная чоризо по-португальски



Чоризо порезать на маленькие кусочки. Ломтики чоризо, нарезанный кольцами лук, чеснок слегка обжарить в небольшом количестве масла, затем прибавить томатный соус, воду, картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить примерно 25-30 минут, пока не будет готов картофель.

 Молодую фасоль добавить в кастрюлю с чоризо и тушить еще около 10 минут до полной готовности.

 Блюдо к столу подавать горячим.


чоризо (сырокопченая колбаса) - 500г
лук репчатый - 1 маленькая луковица
чеснок - 1 зубчик
томатный соус - 1.5 стакана
вода - 6 стаканов
картофель - 2 небольших клубня
красный перец (сушеные ломтики) - 2 ч.л.
паприка - по вкусу 

молодая фасоль (консервированная) - 2 банки

-------------------------------------------

Говядина по-португальски


В посуде небольшого размера смешайте красное вино, воду, измельченный чеснок, чили, белый перец и соль. Говяжьи стейки уложите в маринад так, чтобы он покрывал их полностью и время от времени переворачивайте.Затем нагрейте сковороду, обжарьте 3 стейка по 2 минуты с каждой стороны и отложите на тарелку.

С оставшихся трех стейков слейте маринад в отдельную кастрюлю, а стейки обжарьте также как и первые три - по 2 минуты с каждой стороны и положите на тарелку.Сковороду прогрейте, влейте масло и обжарьте стейки на среднем огне еще раз - по 2 минуты с каждой стороны.

Затем масло из сковороды слейте, после чего полейте мясо маринадом и оставьте в нем кипятиться на небольшом огне примерно 2 минуты. Готовое мясо уложите на тарелки и подавайте горячим.

говяжьи стейки (вырезка) - 6 шт.
красное вино - 3/4 стакана
вода - 1/4 стакана
чеснок - 10 зубчиков
перец чили (паста) - 1 ст. л. 

перец белый - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
масло растительное - 1/3 стакана

-------------------------------------------------

Свинина по-алентежански


В большую кастрюлю влейте вино, всыпьте паприку, соль, перец и хорошо перемешайте. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, лавровый лист, и мясо, предварительно нарезанное небольшими кубиками.

Маринуйте мясо в течение 6 часов, время от времени, помешивая, при этом следите, чтобы маринад полностью покрывал мясо.

Через 6 часов слейте маринад в отдельную посуду и удалите из него чеснок и лавровый лист. Разогрейте сковороду, влейте в нее 1 чайную ложку масла, выложите мяса и обжарьте, часто мешая, чтобы кусочки быстро и равномерно покрылись чуть золотистой корочкой.Маринад осторожно слейте в небольшую сковороду и прокипятите на большом огне, удалив все частички, образующиеся на внутренних стенках кастрюли.

После кипячения остается примерно 1 стакан маринада, которым затем залейте мясо и отставьте в сторону.В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте 2 ч.л. масла и обжарьте до прозрачности, часто помешивая, кольца репчатого лука.

Затем добавьте второй измельченный зубчик чеснока, очищенные, нарезанные кубиками помидоры и красный перец. Оставьте кипятиться, постоянно помешивая, около 5 минут.Моллюски тщательно промойте и бросьте в кастрюлю с томатным соусом, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы раковины раскрылись (примерно на 10 минут).

На тарелке положи моллюсков рядом с мясом, спрысните их лимонным соком и посыпьте нашинкованной петрушкой.


свинина (филе) - 900г
сухое белое вино - 1.5 стакана
паприка - 1 ч.л. 

соль - 2.5 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л. 

чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 1 шт.
лук репчатый - 2 луковицы
оливковое масло - 3 ч.л.
помидоры (свежие) - 2 шт.
сушеный красный перец - 1/4 ч.л.
моллюски (в раковинах) - 24 шт.
свежая зелень петрушки - 1 большой пучок

-----------------------------------------

Карпаччо из трески



Салат покрошить небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками. Филе трески вымыть и обсушить салфеткой.
Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком.

Выложить на тарелки салат и перец. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом.

Посолить, поперчить и полить карпаччо.

салат (кочан) - 1 шт.
сладкий перец - 2 шт.
треска (филе) - 350г
сок - 1 лимона
укроп - 1 пучок
оливковое масло - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

------------------------------------------

Креветки с чесночно-томатным соусом



Креветки вымыть и удалить панцирь. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Острый перец нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить и отделить от стеблей листочки.

Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Обжарить в нем на среднем огне все подготовленные продукты.

Креветки вынуть и поставить в теплое место. Томаты откинуть на сито, размять и положить в сковороду. Тушить 10 мин, посолить.

Разложить по тарелкам креветки с чесночно-томатным соусом.

креветки (крупные) - 16 шт.
чеснок - 2 зубчика
перец (острый) - 1 шт.
розмарин (веточки) - 2 шт. 

томаты (очищенные консервированные) - 1 банка
оливковое масло - 4 ст.л.
тимьян, соль - по вкусу. 


-----------------------------------------

Овощное рагу по-португальски



Картофель очистить и мелко нарезать. Мангольд перебрать и вымыть. У листьев вырезать центральные толстые прожилки и разрезать их вдоль.

Листья мелко нарезать. Чеснок и лук очистить и также мелко нарезать.4 ст. л. растительного масла разогреть в кастрюле с толстыми стенками. Часто переворачивая, обжарить картофель, прожилки листьев мангольда, чеснок и лук. Влить 1,5 л воды. Охотничьи колбаски наколоть в нескольких местах вилкой и положить в кастрюлю с овощами.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 15 минут.Колбаски вынуть, Положить нарезанные листья мангольда и варить еще примерно 5 минут. Колбаски нарезать кружочками и положить в овощи. Посолить и поперчить. Заправить остальным оливковым маслом.


картофель - 500г
мангольд (листовая свекла) - 500г
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 2 шт.
оливковое масло - 8 ст.л.
охотничьи колбаски - 175г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 


-----------------------------------------------------

Баклажаны по-португальски


Нарезать небольшие баклажаны кружками толщиной в 1 см. Обдать кипятком, отбросить на сито, дать стечь воде, посолить и поставить под пресс на 20 минут.

Разогреть отдельно 1 ст. л. масла и поджарить в нем мелко нарезанный лук, прибавить в масло разрезанные пополам помидоры, одно перо чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец и сахар. Тушить на плите полчаса, пока соус не загустеет.

Отсушить на полотенце кружки баклажан, обвалять в муке и поджарить в сале. Протереть соус через сито, налить несколько ложек на дно глиняной формы, уложить ряд тонких ломтиков брынзы, прикрыть кружками баклажан и повторять, пока не будут уложены все баклажаны.

Полить содержимое формы оставшимся соусом, посыпать сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф.

Подавать к столу в форме.

баклажаны - 4 шт.
сыр - 150г
мука - 2 cт.л.
топленое сало - 2 cт.л.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 500г
чеснока (зеленое перо) - 1 шт.
чабрец, лавровый лист - по вкусу
сахар - 1 ч. л.
сливочное масло - 1 cт.л.
сухари (толченые) - 1 ч. л.
перец, соль - по вкусу.

-----------------------------------------

Дорада с овощами, лимоном и печеной тыквой



Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и высушите снаружи и изнутри с помощью бумажных полотенец.

Затем натрите с обеих сторон морской солью и перцем и сделайте надрезы на коже. Чтобы приготовить овощную начинку, помидоры, перец, лук и зелень мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Лимон очистите от кожуры и нарежьте кружочками.Нафаршируйте рыбу овощами и лимоном, смажьте кожицу оливковым маслом, выложите на противень, предварительно выстелив его пергаментной бумагой, и поставьте в духовку, разогретую до 185С, на 20-30 минут.

Гарнируйте печеной тыквой.

дорада - 2 шт. 
помидоры - 2 шт.
перец болгарский (сладкий) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1 шт.
тыква (мякоть) - 250г
петрушка (зелень) - 1 горсть
масло оливковое - 2 ст.л.
соль морская, перец - по вкусу.

----------------------------------------------------

Шарики-пирожки из трески



Отдельно сварить картошку (не солить!) и треску. Треску освободить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Картошку размять толкушкой до исчезновения комочков.

Мелко-мелко нарезать лук и ещё мельче петрушку, смешать с картошкой и рыбой. Постепенно ввести в эту смесь яйца. Поперчить, добавить мускат, попробовать смесь на соль. Если соли маловато (что очень маловероятно)-посолить по вкусу.Из этой смеси при помощи 2 столовых ложек, смоченных в воде, сформовать шарики (у кого не хватает навыков на эту процедуру, можно cкатать шарики влажными руками).

Разогреть масло для фритюра, опустить туда шарики, жарить до золотистого цвета.

Готовые шарики положить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему жиру.

Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

треска (сушёная солёная, вымоченная) - 400г
картофель - 250г
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (большой пучок) - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
перец - по вкусу
мускатный орех - немного 
масло (для фритюра).

----------------------------------------






Идет обновление ...





Далее

Рецепты пользователей

Назад


Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Португальская кухня
Просмотров: 3492 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.