Четверг, 17.01.2019, 11:59
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 16.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8
Экспедиция «Комсомольской правды» отправилась на Кольский
Автор: Редбул
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 3

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Кухня Луизианы
22.11.2011, 20:18

Кухня Луизианы

Пирог-гамбо с морепродуктами



На слабом огне, в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст.л. оливкового масла. Примерно через час мука приобретет коричневый оттенок.

В отдельной сковороде растопить 2 ст.л. сливочного и 1 с.л. растительного масла и обжарить порезанные сосиски. Потом убрать сосиски со сковороды и в этом же масле обжарить кусочки окорока. Потом окорок также убрать со сковороды и добавить туда еще ложку сливочного масла и лук.

Пассировать лук 2 минуты, потом добавить резаный чеснок, красный и зеленый перец, сельдерей и рис. Обжаривать все на слабом огне, помешивая, примерно 5 минут.

Всыпать мучную поджарку.Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски и окорок и варить 25 минут на слабом огне. Добавить бамию, креветки, каенский и черный перец, посолить, варить 2 минут, после чего снять с огня.

Для приготовления печенья смешать муку, соду и соль, добавить порезанное кубиками масло (5.5 ст.л.), потом добавить пахту. Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений.Прогреть духовку до 230 С. Выложить гамбо в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенья.

Поставить блюдо в духовку на 20 минут, пока печенья не подрумянятся.


для гамбо:
масло растительное - 3 ст.л. и 1 ч.л.
мука - 3 ст.л.
масло сливочное - 3 ст.л.
сосиски копченые - 300г
окорок вареный - 300г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 шт.
половинка зеленого перца
половинка красного перца
сельдерей - 1 побег
рис - 3 ст.л.
бульон куриный - 2 стакана
сок лимона - 2 ч.л.
перец каенский - 1/2 ч.л.
мясо креветок - 300г
бамия - 200г 
соль и перец - по вкусу
для теста:
мука - 2 стакана
порошок пекарский - 1 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
сода пищевая - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
масло сливочное - 260г
пахта - 3/4 стакана


------------------------------------

Гамбо с креветками и сосисками


В сковороде с толстым дном раскалить масло и обжарить муку (примерно 8 минут), потом добавить резаный сельдерей, зеленый перец и лук.

Обжаривать все в течение 5 минут, потом добавить специи: лавровый лист, орегано, соль и каенский перец. После этого добавить соус из моллюсков, консервированные помидоры и мелко порезанные сосиски.

Варить 15 минут на сильном огне, потом добавить бамию, уменьшить огонь и варить, пока она не станет мягкой (примерно 15 минут). Потом блюдо нужно накрыть и поставить в холодильник (можно на ночь).

Охлажденное гамбо снова довести до кипения, добавить мясо креветок и варить 3 минуты. В суповые тарелки выкладывают вареный рис, сверху кладут гамбо и украшают свежими помидорами.


масло растительное - 1/2стакана
мука - 1/2 стакана
сельдерей - 4 побега
лук репчатый - 2 шт.
перец зеленый - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
соль - 2 ч.л.
орегано - 2 ст.л. 
перец каенский - 1/2 ч.л.
соус из мелких промысловых моллюсков – 150-180 мл
помидоры - 3-4 шт.
бамия - 200г 
мясо креветок - 900г
консервированные помидоры - 1 банка на 1л
сосиски - 450г
помидоры - 2 шт.
рис длиннозерный вареный

--------------------------------

Гамбо с морепродуктами



Крабов варить 2 минуты, потом отделить мясо от панциря. В сковороде с толстым дном растопить жир и обжаривать муку до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (примерно полчаса).

Потом добавить лук и продолжать обжаривать до тех пор, пока он не подрумянится. Обжарить в этой смеси бамию.

Разогреть в отдельной посуде бульон и добавить к поджарке вместе с окороком и помидорами (не забудьте добавить и томатный сок). Одновременно добавить специи и тушить гамбо около 50 минут.

В последнюю очередь добавить мясо краба, тушить 5 минут, потом добавить мясо креветок. Когда креветки будут готовы, посолить и поперчить. Достать лавровый лист.



мясо краба - 200г или 6 небольших живых крабов
твердый жир на основе растительных масел - 1/4 стакана
мука - 2 ст.л.
лук репчатый- 1 шт.
бамия - 450г 
бульон - 8 стаканов
окорок - 100г
банка консервированных помидоров вместе с соком (0.5л)
перец зеленый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 1шт.
петрушка - 6 листиков
тимьян - 1 побег 
зелень сельдерея рубленая - 2 ст.л.
мясо креветок - 300г
перец каенский -по вкусу


----------------------------------------

Гамбо с курицей с сосисками


В глубокой кастрюле или в сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжаривать бамию 10-15 минут. Достать бамию и в том же масле обжарить последовательно: сосиски, а потом курицу. Готовые сосиски и курицу отложить на отдельную тарелку.

При необходимости добавить еще масла вместе с мукой. Подрумянить муку в течение 20 минут.

Добавить овощи (лук, перец, зеленый лук, сельдерей и чеснок) и обжаривать, пока они не размягчатся. Добавить помидоры, томатную пасту, обжаренную бамию, воду и лавровый лист, соусы и специи. Тушить все без крышки 15 минут.

В последнюю очередь добавить курицу и сосиски, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Подавать с вареным рисом, украсив петрушкой и зеленым луком.

Можно добавить еще немного табаско.


масло растительное - 4 ст.л.
бамия замороженная - 300г 
сосиски - 450г
курица - 1.4 кг
мука - 1/3 стакана
сельдерей - 1-2 побега
петрушка рубленая - 2 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
помидоры консервированные - 2 стакана
паста томатная - 2 ст.л.
вода - 6 стаканов
лавровый лист - 2 шт.
соус Worcestershire - 1 ч.л.
тимьян - 1 ч.л. 
соль - 1 ч.л.
соус TABASCO - 1.25 ч.л.
рис вареный
резаный зеленый лук или петрушка
бамия - 300г. 

-------------------------------------------

Гамбо из овощей



В кастрюле разогреть 6 ст.л. оливкового масла, добавить муку и обжарить до коричневого оттенка (примерно 15 минут). Потом добавить лук, перец, сельдерей, турнепс, лук-шалот и чеснок и тушить до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Потом добавить шпинат и тушить около 8 минут. Добавить тимьян, а потом бульон.
Тушить, в процессе добавить букет Гарньи. Пока овощи тушатся (примерно полчаса), отдельно обжарить бамию в оливковом масле и добавить к ней уксус. После этого объединить бамию с другими овощами и добавит соусы, соль и перец.
Тушить 10 минут, извлечь букет Гарньи и подавать на стол.


масло оливковое - 8 ст.л.
мука - 6 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
перец зеленый - 2 шт.
сельдерей - 4 побега
турнепс - 2 шт.
лук-шалот - 4 шт. 
чеснок - 3 зубчика
шпинат (листья)- 200-400г
тимьян - 1/2 ч.л. 
бульон куриный - 1л
бамия - 100г 
рис - 2 ст.л.
уксус белый винный
соль - 2 ч.л.
перец черный - 1/2 ч.л.
уксус белый - 2 ч.л.
соус Worcestershire - 1-1.5 ч.л.
острый соус - 1/2 ч.л.
букет Гарньи:
петрушка - 6 побегов
тимьян - 3 побега 
лавровый лист - 1 шт.

------------------------------------------

Гамбо с куриными крылышками и морепродуктами


Вскипятить бульон, добавить овощи, соус Worcestershire. Варить 20минут. Добавить окорок, сосиски, креветки и куриные крылышки.

Тушить 40 мин. Добавить мучную поджарку и хорошо перемешать.

Потом добавить острый соус и специи и тушить все около получаса.

Перед подачей на стол добавить в гамбо мясо устриц. Подавать с вареным рисом.


бульон куриный - 2л
лук репчатый - 2 шт.
сельдерей - 6 побегов
бамия - 700г 
чеснок резаный - 1/2 стакана
помидоры консервированные - 1 банка
соус Worcestershire - 2 ст.л
лавровый лист - 2 шт.
окорок - 450г
сосиски - 450г
мясо креветок - 450г
мясо лангуста - 450г
куриные крылышки - 900г
мясо 12-ти устриц
мучная поджарка - 1/2 стакана
острый соус и специи для гамбо - по вкусу.

------------------------------------------

Суп гамбо из креветок со стручками бамии



Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в нем на умеренном огне в течение 5 минут лук и перец, следя, чтобы они не пригорели. Добавить муку и чеснок и варить 1 минуту.

Постепенно влить бульон, положить половину взятой петрушки, тимьян, ветчину, томаты и острый перец. Помешивая, довести до кипения, затем убавить огонь.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. Добавить бамию, снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут. Положить рис в пароварку или металлическое сито.Добавить в суп креветки, затем поместить пароварку или сито с рисом на верх кастрюли.

Накрыть и варить 5-8 минут, помешивая суп и рис, пока они не прогреются. Разложить рис по подогретым сервировочным тарелкам и залить его супом.

Посыпать суп оставшейся петрушкой.


сливочное масло - 30г
лук репчатый (красный, нарезанный) - 1 шт.
красный перец (без семян, нарезать) - 1 шт.
пшеничная мука - 2 ст.л.
чеснок (раздавить) - 1 зубчик
рыбный или куриный (бульон-основа) - 1 л
петрушка (нарезанная свежая) - 2 ст.л.
тимьян (сушеный) - 1 ч.л. 
ветчина (вареная, очистить от жира и нарезать кубиками) - 250г
томаты (консервированные, нарезать) - 400г
перец (жгучий) - 1/4 ч.л.
бамия (стручки, очистить и нарезать кусочками) - 100г 
рис (вареный) - 350г
креветки (крупные очищенные варено-мороженые) - 450г.

-----------------------------------------------



Идет обновление ...





Далее

Рецепты пользователей

Назад

Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Кухня Луизианы
Просмотров: 3480 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.