Четверг, 17.01.2019, 11:57
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 16.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8
Экспедиция «Комсомольской правды» отправилась на Кольский
Автор: Редбул
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 3

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Кхмерская кухня
13.03.2012, 09:43


Кхмерская кухня


Лок-лак из курицы


Лок-лак - это маринованное мясо (говядина, свинина, курица или морепродукты), которое с соусом из зеленого перца. Зеленый перец - это недозревший черный перец. Особенно знаменит перец из провинции Кампот.

Благодаря особым климатическим условиям, перец обладает особым ароматом и вкусом: он в меру острый, со смолистым привкусом, очень ярким перечным ароматом.Приготовить маринад: смешать сахар, соевый соус и устричный соус, перемешать.

Залить маринадом нарезанные полосками куриные грудки (без кожи) и оставить на 1 час при комнатной температуре.Для перечного соуса зеленый перец немного растереть в ступке (только слегка помять), смешать с остальными ингредиентами. Соус готов.

Чеснок мелко порубить, добавить на разогретую, с добавлением растительного масла, сковороду. Часто помешивая, обжарить до золотистого цвета.

Добавить мясо и обжарить до готовности (на все про все минут 10). Готовое мясо выложить на тарелку, приправить перечным соусом и гарнировать вареным рисом.

куриное мясо (грудки, порезанные на полоски) - 300г
чеснок - 2-4 зубчика
для маринада:
сахар - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
устричный соус - 1 ст.л.
для перечного соуса:
зеленый перец горошком - 2 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
вода (горячая) - 2 ст.л.
растительное масло для жарки

---------------------------------------------

Амок


Ингредиенты для пасты карри сложить в блендер, перемолоть до однородной массы.

Банановые листья пустить в кипящую воду на несколько секунд. Листья станут мягче. Сложить из 2-х листов чашку, скрепив по боковым сторонам деревянными зубочистками. На дно чашки по желанию положить листовой салат.Яйцо взбить с креветочной пастой, смешать с приготовленной карри пастой, затем разбавить кокосовым молоком, приправить рыбным соусом. Залить этой смесью кусочки рыбы.

Разложить рыбу с карри по банановым чашка их у вас 2 штуки.

Поставить чашки на паровую баню примерно на 20 минут.Готовый амок по желанию украсить измельченными листьями каффира. Гарнировать вареным рисом.


для пасты карри:
чили (сушеный) - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
репчатый лук - 1 небольшая луковица
лимонная трава (верхние жесткие листья удалить, использовать мягкую середину) - 3 стебля
корень галангала - 1-2 см
каффир (или лимонный сок) - 1-2 листика
соль - 1 ст. л.
для амока:
белая рыба (филе, порезанное кусками среднего размера) - 400г
рыбный соус - 1 ст. л.
чили (свежий, мелко нарезанный) - 2 шт.
кокосовое молоко - 500 мл
креветочная паста - 1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
банановые листья для 2 чашек
листики каффира для украшения


------------------------------------------

Кхмерский кукурузный пудинг



В небольшую кастрюлю положить кукурузные зерна, рис, залить водой.

 Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума и варить около 15 минут, пока рис не станет мягким. Добавить сахар, ванильную эссенцию.

 Размешать и продолжать варить еще 5 минут.

Готовый пудинг разложить по тарелкам и посыпать кокосовой стружкой.

кукуруза (зерна) - 400г
рис (сорт Жасмин) - 75г
вода - 1.1 л
соль - 1 щепотка
ванильная эссенция - 1/2 ч.л.
сахар - 225г
кокосовая стружка для украшения


-------------------------------------------

Жареная лапша с яйцами 



Сварить лапшу, откинуть на дуршлаг.

В воке (или обычной сковороде) разогреть 2 ч.л. растительного масла, добавить слегка взбитые яйца, размешивая вилкой, пожарить. Переложить яйца в тарелку и убрать на время в сторону.В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, положить чеснок, рубленый лук, порезанную кубиками капусту, приправить солью и, часто помешивая, готовить около 5 минут.

Добавить в сковороду лапшу, размешать, полить устричным и рыбным соусами, посыпать сахаром и черным перцем, еще раз все активно перемешать и готовить еще около 5 минут.

Добавить жареные яйца, размешать и разложить по тарелкам.

яичная лапша - 225г
растительное масло - 3 ст.л.
яйцо - 4 шт.
капуста - 400г
чеснок (мелко нарезанный) - 2 зубчика
устричный соус - 1 ст.л.
рыбный соус - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

-------------------------------------------


Салат из кальмаров с манго



У кальмаров отрезать щупальцы (в этом рецепте щупальцы не используем), удалить хорду и промыть оставшуюся часть тушки (а именно, у вас останется голова и туловище кальмара).

Отрезать голову, осторожно удалить кишки и чернильный мешочек. Промыть тушку в проточной холодной воде с обеих сторон, обсушить на полотенце и довольно крупно нарезать. Кусочки кальмара должны получиться приблизительно одинакового размера.В небольшой кастрюле приготовить заправку: смешать сок лайма, воду, сахар, рыбный соус и перец чили.В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить кальмаров, дождаться, когда вода закипит еще раз и варить примерно 2-3 минуты.

Вареных кальмаров откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить в салатик. Туда же добавить нарезанный как на жульен плод манго, сладкий перец и лук.

Полить салат соусом, перемешать, украсить мелко нарезанной мятой и жареным арахисом.


кальмары (маленькие, Baby Squid) - 450г
манго (зеленое, очищенное, нарезанное тонкими полосками) - 1 шт.
рыбный соус - 1 ст.л.
сок лайма - 1 ст.л.
вода (горячая) - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
чили (очищенный от семян, мелко нарезанный) - 1/2 шт.
соль - 1/4 ч.л.
лук (маленький, тонко нарезанный) - 1 шт.
красный перец (сладкий, тонко нарезанный) - 1 шт.
мята (свежая, рубленая) - 1 ст.л.
арахис (жареный, измельченный) - 50 г

---------------------------------------------------

Кхмерские рыбные котлеты



Все ингредиенты, кроме растительного масла, положить в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородности.

Руки припудрить мукой и слепить из получившегося рыбного фарша небольшие котлетки. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые котлеты переложить на бумажное полотенце, затем разложить на тарелке, гарнировав рисом.

рыба (филе рыбы белых сортов) - 450г
лимонная трава (мелко нарезанная) - 4 побега
турмерик (молотый) - 1/2 ч.л.
чеснок - 3 зубчика
мука - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
соль, перец - по вкусу
растительное масло для жарки.

--------------------------------------------

Шашлычки из свинины с кокосом


В чашу комбайна поместить лимонную траву, лук шаллот, чеснок, лимонную цедру, турмерик и воду.

Получившуюся пасту смешать с кокосом, сахаром и солью. Добавить мясо, перемешать, накрыть посуду пленкой и оставить при комнатной температуре не менее, чем на час.

Разогреть гриль. Кусочки мяса нанизать на шпажки и готовить на гриле, время от времени переворачивая, около 20 минут. Счистить излишек маринада и подать на стол с овощами и рисом.

лимонная трава (тонко нарезанная) - 1 стебель
репчатый лук - 1 шт.
чеснок (измельченный) - 5 зубчиков
лайм (цедра) - 1 шт.
турмерик (молотый) - 1/2 ч.л.
вода - 90 мл
кокосовая стружка (свежая, несладкая) - 25г
сахар - 1 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
свинина (постная, нарезанная кубиками 2.5х2.5 см) - 400г
деревянные шпажки

-----------------------------------------

Клейкий рис с манго


Промытый рис, залить водой (уровень воды должен быть на 1 см выше уровня риса). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, пока рис не станет мягким.В сотейник налить кокосовое молоко с сахаром, щепоткой соли и рисовой мукой.

Варить, помешивая, 5 минут. Перелить молоко в рис, размешать и оставить на 15 минут.Приготовить соус из 400 мл кокосового молока и щепотки соли: просто варить несколько минут, пока соль не раствориться.

Разложить рис по тарелкам, сверху украсить кусочками спелого манго и полить соусом из кокосового молока.


рис (клейкий, промытый) - 225г
кокосовое молоко - 180 мл
сахар - 50г
рисовая мука - 1/4 ч.л.
манго (спелое, очищенное, нарезанное кубиками) - 4 шт.
соль - 1 щепотка
для кокосового соуса:
кокосовое молоко - 400 мл
соль - 1 щепотка.

----------------------------------------







Идет обновление ...





Далее

Рецепты пользователей

Назад



Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Кхмерская кухня
Просмотров: 4097 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.