Суббота, 19.01.2019, 01:12
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 18.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8
Экспедиция «Комсомольской правды» отправилась на Кольский
Автор: Редбул
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 3

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Французская кухня
04.03.2012, 16:27


Французская кухня


Салат зеленый


Отберите свежие листья зеленого салата, промойте их в холодной воде и высушите встряхиванием.

Крупные листья лучше разрезать на 2-3 части. Если Вы хотите чтобы листья в салате аппетитно похрустывали, то заморозьте их.

Перед подачей к столу полейте салат заправкой и перемешайте.


зеленый салат - 500г
салатная заправка (см. рецепт в разделе соусы или французская кухня) - 3\4 стакана

----------------------------------

Яйца фаршированные с сардинами


Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду и затем очистить.
 Яйцо разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, протереть их через сито, смешать с растертыми сардинами и измельченным луком, добавить ложку готовой горчицы.
Полученной начинкой заполнить половинки белков и украсить зеленью.

яйцо- 8 шт.
сардины в масле - 1/2 банки
готовая горчица - 1 ч. ложка
лук репчатый - 1/4 луковицы среднего размера


---------------------------------

Печенье с сыром


В посуде смешать муку, соль, красный перец.
 Высыпать смесь на доску и сверху положить замороженные кусочки сливочного масла, высыпать сыр и с помощью ножа порубить. Затем быстро замесить тесто, скатать из него шар, завернуть его в пленку и положить на 30 мин. в холодильник.

Посыпать доску мукой и раскатать из теста пласт толщиной 5 мм. Нарезать из теста полоски и уложить на смазанный маслом противень.

 Противень поставить в предварительно нагретую (до 220-250С) духовку на 5-8 минут, пока печенье слегка подрумянится.

пшеничная мука - 1 стакан
масло сливочное -125г
натертый сыр - 1 стакан
соль - 1.5 ч. ложки
красный перец - щепотка

-----------------------------------------

Антрекот по-бретонски


Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри мясо должно оставаться слегка сырым.

Смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин.

При подаче поливают мясным соком. В качестве гарнира подают картофельное пюре.


мясо говяжье - 500-600г
масло оливковое (или любое растительное рафинированное масло) - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 небольшая луковица
масло сливочное - 50-60г
зелень петрушки - 3 веточки
перец молотый черный - 1\4 ч. ложки
соль - 1.5 ч. ложки

-------------------------------

Бифштекс с перцем



С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной около 5 см. Мясо натирают солью, перцем и обжаривают на сильном огне на растительном масле с обеих сторон.
Затем на среднем огне доводят мясо до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на тарелку.
В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и доводят до кипения. Размешать полученный сок и поливают им мясо.

филе говядины - 125г
масло оливковое (или любое растительное рафинированное) - 2 ст. ложки
коньяк - 2 ст. ложки
вино десертное белое - 1\4 стакана
масло сливочное - 4 ст. ложки
концентрированный мясной бульон - 1 ст. ложка
перец молотый черный - 3 ст. ложки
соль - 2 ч. ложки

------------------------------------

Салат летний



У помидоров срезают верхнюю часть ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают на половинки и вынимают желток. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают.
 Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем белок. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки смешивают и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут фаршированные половинки яиц.
Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими полосками и укладывают на них помидоры.
Сверху на яйцо кладут крест-накрест полоски филе кильки

яйцо - 1 шт.
хлеб белый - 2 ломтика
молоко - 25-30мл
помидоры - 2 шт. большого размера
зелень петрушки и укропа - по 3 веточки
маслины (без косточек) - 4 шт.
огурцы свежие - 1 шт. небольшого размера
морковь - 1 шт. небольшого размера
редис - 3-4 шт. небольшого размера
креветки очищенные (крабы или раки) - 200г
ветчина - 20г
филе кильки - 4 шт.
перец зеленый - 2 шт.
салат зеленый - 1 пучок

--------------------------------------

Суп по-королевски



Мясо жаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15-20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в коричневом бульоне хлебом.

Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюлю с бульоном и подогревают на водяной бане.
При подаче к столу в тарелку кладут ломтик поджаренного хлеба.

цыпленок жареный - 1 шт.
мясной коричневый бульон (см. раздел "Соусы") - 1.5 л
сладкий миндаль - 6 шт.
хлеб белый - 100г

---------------------------------

Фрикасе из курицы


Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле.

Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180С духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут.

Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить.

Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть.

К столу подавать с гарниром из жареных грибов.

курица - 1.6-2 кг
соль - 2/5 ч.л.
молотый черный перец - 1/2 ч.л.
молотый красный перец - 1 ч.л.
масло сливочное - 4 ст.л.
мука - 1 ст.л.
сухое белое вино - 1 стакан
бульон куриный - 1 стакан
лавровый лист - 1 листик
чеснок - 1 зубчик
розмарин - 1/4 ч.л.
зелень петрушки - 2 веточки
яйцо (желтки) - 2 шт.
сливки жирные - 4 ст.л.
лимонный сок - 2 ч.л.

------------------------------------------

Салат с сыром рокфор



Сыр размять, смешивая с лимонным соком, перцем, сливками, при этом должна подучится однородная эластичная масса.

Листьями зеленого салата выстлать дно салатницы.
 Оставшийся салат мелко нарезать, хорошо перемешать с подготовленной сырной массой и выложить в салатник.

сыр рокфор - 200г
сливки - неполный стакан
сок лимонный - 1 ст.л.
листья зеленого салата - 1 пучок (около 200г)
перец черный молотый - по вкусу

--------------------------------------

Камбала или палтус в суфле из сыра


Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 минут), посолить, поперчить.

Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими).

Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы.Формочки поставить в сильно нагретую духовку примерно минут на 15 (время следует определить опытным путем).

Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой.

камбала или палтус - 6 кусков (около 900г)
яйцо (желтки) - 6 шт.
яйцо (белки) - 8 шт.
сыр швейцарский - 120г
масло сливочное - 3 ст. л.
перец черный молотый, соль - по вкусу

---------------------------------------

Паштет рыбный


Сварить рыбу в кур-буйоне.

Варить до 20 минут в зависимости от величины рыбы, выбрать кости, измельчить. Черствый хлеб прокипятить в минимальном количестве воды. Полученную хлебную похлебку посолить, заправить пряностями.

Соединить рыбу с хлебом, добавить сливочное масло, размягченное, но не растопленное, 2 желтка и 1 взбитый в пену белок. Все хорошенько перемешать.

Выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке на водяной бане в течение полутора часов.

Подавать холодным под майонезом.

рыба (карп, лещ, пескарь) - 1 кг
белый хлеб (черствый) - 100г
сливочное масло - 250г
яйцо - 2 шт.
соль, перец, мускатный орех, тимьян - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
соус майонез - по вкусу.

-------------------------------------

Рагу баранье с баклажанами


Подогрейте в сотейнике 2 столовые ложки растительного масла и хорошо обжарьте мясо на сильном огне. Выньте его и слейте из сотейника растительное масло. Снова влейте в него 2 столовые ложки растительного масла и, когда оно нагреется, положите мясо.

Посолите, поперчите, положите 1 дольку чеснока, очищенный от кожицы и раздавленный вилкой помидор. Накройте крышкой. Тушите на слабом огне 1 час 15 минут.

Вымытые, обтертые салфеткой баклажаны порежьте толстыми ломтями (2 см), а затем кубиками. Посолив и поперчив, поджарьте их на оставшемся подсолнечном масле. 15 минут держите на среднем огне, не закрывая крышкой, время от времени помешивая. Добавьте еще дольку очищенного и раздавленного чеснока и нарезанную петрушку. Перемешайте, снимите с огня.

Когда мясо поварится 1 час, положите туда баклажаны. Приоткройте сотейник, чтобы выходил пар. Готовое мясо и овощи положите в подогретое столовое блюдо и держите в теплом месте. Влейте в сотейник белое вино и поставьте на сильный огонь, поскребите дно деревянной лопаткой.

Полейте куски мяса и баклажаны этим соусом и подавайте на стол.


баранина (нежирные ломтики) - 1.5 кг
баклажаны - 4 шт.
помидоры - 1 шт.
чеснок - 2 дольки
петрушка - 6 веточек
белое сухое вино - 3 ст.л.
растительное масло - 8 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

-------------------------------------------



Идет обновление ...





Далее

Рецепты пользователей

Назад

Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: французская кухня
Просмотров: 3605 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.