Четверг, 17.01.2019, 12:49
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 16.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8
Экспедиция «Комсомольской правды» отправилась на Кольский
Автор: Редбул
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 3

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Бельгийская кухня
20.03.2012, 17:18

Бельгийская кухня



Салат из фрисе, яиц и бекона


Фрисе разделить на крупные куски и выложить в миску. Тонко порезать окорок соломкой. В отдельную кастрюлю налить немного теплой воды. В другую емкость налить 2 литра воды и влить туда уксус.

Дать жидкости слегка закипеть, после чего вылить туда яйца одно за другим, тотчас же начать переворачивать их продырявленной ложкой. Яйца варят всмятку 1.5 минуты или вкрутую – 3 минуты. Для этого блюда лучше, если яйца будут почти всмятку.

После варки быстро перенести яйца в кастрюлю с теплой водой.Подогреть бекон, добавить резаный шалот и тушить, помешивая около минуты.

Добавить винный уксус и прокипятить около 5 секунд. Сразу же вылить горячий соус на фрисе, добавить перец.

Яйца порезать, разделить салат на 4 порции и каждую украсить яйцом, присыпанным солью и перцем.

фрисе (эндивий курчавый) - 200г
бекон -180г
уксус - 2 ч.л.
яйцо - 4 шт.
лук- шаллот -1-2 шт.
винный уксус -3 ч.л.
соль, перец - по вкусу.


------------------------------------------

Курица, тушенная в пиве по-бельгийски


Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст.л. сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и обжарить на умеренном огне до появления румяной корочки. Убрать курицу с жаровни.

Разогреть на жаровне оставшееся сливочное масло и добавить тонко резаный лук и грибы. После того, как они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, добавить чеснок и продолжать поджаривать, помешивая.

Добавить мелко нарезанную морковь. Овощи присыпать мукой и деревянной ложкой перемешать, убедившись, что мука и масло образовали однородную массу. После этого добавить бульон и пиво и продолжать перемешивать.

Добавить курицу, тимьян и букет Гарньи (специи следует перетянуть нитью). Тушить на медленном огне 40-50 минут. Вынуть из соуса букет и курицу. Добавить сливки и нагревать соус на медленном огне, пока он не загустеет.

Курицу положить в соус, присыпать рубленой петрушкой.

курица - 1.5-2 кг
масло растительное - 1ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
лук жемчужный - 15 шт.
лук-шаллот - 7 шт.
грибы белые -12 шт.
сахар - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
морковь - 3 шт.
мука - 1.5 ст.л.
пиво - 1 бутылка
бульон говяжий - 1/2 стакана
тимьян сухой - 1 ч. л.
тимьян свежий - 1 стебель
соль и перец - по вкусу
для букета Гарньи:
лавровый лист - 1 шт.
петрушка -3 стебля
жирные сливки - 1/2 стакана.

----------------------------------------

Блинчики на пиве с яблоками


Просеять муку горкой вместе с солью, сахаром и корицей. Смешать яичные желтки и половину объема пива, слегка взбить. Сделать ямку в центре горки муки и вылить полученную жидкость, постепенно замешивая тесто.

Добавить растопленное масло (2 чайных ложки) и оставшееся пиво и замешать тесто до консистенции густой сметаны. Белки взбить и аккуратно добавит в тесто. Посуду с тестом укрыть и оставить на полчаса.В это время приготовить карамелизованные яблоки.

Для этого нагреть масло и обжарить в нем кусочки яблок до коричневого оттенка. Добавить сахар и нагревать до тех пор, пока он не карамелизуется.Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом и разогреть. Когда масло растает, добавить немного пива.

Мерной ложкой влить тесто в сковороду, сверху положить несколько кусочков яблок и обжарить блинчики с обеих сторон. Подавать горячими, присыпав сахаром с яблочным или грушевым сиропом.

Блинчики можно приготовить без яблок и подавать к сосискам или бекону.


для теста:
мука - 2 стакана
сахар - 1/4 стакана
соль - 1/2 ч.л.
корица молотая - 1/2 ч.л.
яйцо (желток) - 3 шт.
пиво Hennepin - 2.5-3 стакана
масло сливочное - 6 ч.л.
яйцо (белок) - 3 шт.
для начинки:
яблоко - 4шт.
масло сливочное - 3 ч.л.
сахар - 3 ч.л.

----------------------------------------

Суп из пива


Пиво соедините с водой, приправьте по вкусу солью, дайте жидкости закипеть, после чего уменьшите огонь и варите около получаса.
Тем временем, слепите из телячьего фарша фрикадельки и отварите их в свекольном отваре или воде.
Готовые фрикадельки положите в пивной суп, и сразу же подавайте к столу со стаканом пива

пиво - 1 бутылка
вода 1.5 л
соль - по вкусу
мясной фарш (телятина) - 250г
свекольный отвар или вода.

---------------------------------------

Бельгийское рождественское печенье



К размягченному маслу добавить сахар и хорошо перемешать. Туда же добавить яйца и слегка взбить смесь. Смешать муку с пекарским порошком и солью и добавить к ранее полученной основе.

Небольшой противень смазать жиром и распределить тесто. Перемешать миндаль и корицу и посыпать пласт теста, сверху посыпать смесью зеленого и красного сахара. Прогреть духовку до 190С и выпекать изделие в течение 10-12 минут.

Горячее тесто порезать с помощью формочки или просто ножом на отдельные печенья.

масло сливочное - 70г
миндальная эссенция - 1 ч.л.
сахар (коричневый) - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
мука - 1.25 стакана
пекарский порошок - 1.5 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
для украшения:
сахар (красный) - 1/2 ч.л.
сахар (зеленый)- 1/2 ч.л.
миндаль (очищенный измельченный) - 1/2 стакана
корица - 1/2 ч.л.

----------------------------------

Торт белково-ореховый



Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом.

Крем. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк.

Промазать все коржи кремом.

для теста: мука - 1/2 стакана
яйцо (белок) - 8 шт.
сахарная пудра - 400г
орехи (мелко смолотые) - 1/2 стакана для глазури:яйцо (желток) - 8 шт.
сливочное масло - 350г
сахарная пудра - 1/2 стакана
ванилин - на кончике ножа
ром или коньяк - 1 ст.л.


-----------------------------------------

Салат из спаржевой фасоли


Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят в мундире.

Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню.

На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень.

Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.

фасоль спаржевая - 180г
картофель - 100г
сало (шпик) - 20г
лук репчатый - 20г
уксус - 10 мл
масло сливочное - 5г
соль, перец (молотый), орех мускатный - по вкусу
зелень петрушки - 5г
соль - по вкусу.

-------------------------------------------

Рыбные котлеты по-фландски


Очищенную, выпотрошенную сельдь провернуть вместе с луковицей, дольками чеснока и размоченной булкой через мясорубку, затем фарш хорошо перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, анчоусным маслом, солью, перцем.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон.

К этим рыбным котлетам подать картофельный или зеленый салат.


сельдь (свежая) - 500г
хлеб (белый) - 100г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 дольки
анчоусное масло - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
каперсы - 1 ст.л.
перец, соль - по вкусу
жир, панировочные сухари.

-------------------------------------------

Гороховый суп с зеленью


Лущеный горох замочить на 30 минут теплой водой. Промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения, уменьшить огонь.

Репчатый лук очистить и крупно нарезать, стебель лука порея вымыть, корень сельдерея очистить, всю зелень вымыть и мелко нарезать.

Добавить все к гороху, добавить ветчинную кость, измельченный мускатный орех, гвоздику и варить 3 часа.

Кость вынуть, овощи протереть через сито, или взбить в блендере. Посолить и поперчить по вкусу.

Ломтики хлеба нарезать кубиками и подсушить в духовке. Подавать суп с приготовленными гренками.

горох (лущеный) - 300г
лук репчатый - 2 шт.
лук порей - 1 стебель
тимьян - 1 веточка
сельдерей (корень) - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
масло сливочное - 2 ст.л.
орех мускатный - 1/2 ч.л.
гвоздика - 3 шт.
кость ветчинная - 1 шт.
перец черный (молотый) - по вкусу
соль - по вкусу
хлеб - 5 ломтиков.

--------------------------------------

Рыба по-брюссельски


Очистить 4 штуки небольших рыб, одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 столовых ложках молока, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 столовых ложках горячего масла.

Вынуть рыбу и держать в теплом месте.В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченые дольки чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 столовые ложки уксуса.

Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.


рыба (небольшие) - 4 шт.
молоко - 2 ст.л.
масло (горячее) - 5-6 ст.л.
чеснок - 2 дольки
белое вино - 1 стакан
уксус - 2 ст.л.
соль - по вкусу
немного муки и толченых сухарей.

---------------------------

Хлебный пудинг с бельгийским пивом



Размочить изюм и вишню в пиве. Хлеб порезать маленькими кусочками. Разбить в миску яйца, добавить яичный желтки, пиво, сливки и сахар.
 Хорошо перемешать, добавить хлеб, после добавить изюм, вишню и цукаты.

Перемешать и дать жидкости впитаться в хлеб. Получившуюся мякоть выложить в смазанные маслом формочки и запекать на водяной бане до готовности, примерно 45 минут при 170 оС.

хлеб - 400г, пиво Ommegang - 0.5л
сливки жирные - 0.5л
яйцо - 4шт.
яйцо (желток) - 4шт.
сахар - 1стакан
изюм - 1 стакан
вишня сухая -1 стакан
цукаты апельсиновые консервированные - 2-3 ч.л.


---------------------------------------

Пивной суп с беконом



В сотейнике растопите 100 г сливочного масла, после чего положите нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон. Как только кусочки подрумянятся, переложите их шумовкой на тарелку. Лук мелко порежьте, обжарьте до коричневого цвета в том же жире, в котором жарился бекон, и переложите на тарелку. Грибы порежьте на пластины и обжарьте их почти до полной готовности.

Далее в кастрюле, в которой будете варить суп, соедините грибы, лук и бекон, добавьте довольно мелко нарезанные овощи (все по рецепту), букет из пряных трав, все приправьте специями и залейте горячим жиром.

Затем сразу же влейте литр мясного бульона, 2 бутылки пива Rodenbach, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте суп вариться на маленьком огне (он должен слегка кипеть).

За 30 минут до готовности супа, совсем уменьшите огонь и достаньте из кастрюли букет из трав. Слейте жидкость с овощами из супа в блендер, измельчите, затем добавьте бекон и грибы. Получившийся суп-пюре приправьте по вкусу солью и перцем, разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки и лука и подавайте горячим.

Что бы суп не был слишком густой, то добавьте бульона и прокипятите.


масло сливочное - 100г
копченый бекон – 200г
лук-шаллот - 20 маленьких луковичек
грибы свежие – 250г
лук-порей - 2 стебля
сельдерей - 2 стебля
морковь - 2 шт.
картофель - 2 шт.
пиво Rodenbach – 2 бутылки
мясной бульон - 1л
соль, перец молотый – по вкусу
для букета Гарньи:
лавровый лист - 1 шт.
корень петрушки - 3 шт.
для украшения:
зелень петрушки и шнит-лука

------------------------------------------

Мидии-маринованные в пиве


Мидии очистите и несколько раз промойте. Для маринада соедините измельченный лавровый лист, веточки тимьяна и зубчик чеснока, прибавьте к этому очищенные мидии. Приправьте солью и перцем, залейте пивом и поставьте кастрюлю на огонь.

Варите до тех пор, пока все мидии не раскроются

Подайте блюдо с картофелем фри или тостом с маслом и естественно с пивом !

лавровый лист - 1 шт.
тимьян - 2 веточки
чеснок - 1 зубчик
мидии (очищенные) - 1.8 кг
соль, перец молотый - по вкусу
пиво

----------------------------------------

Морепродукты по-бельгийски


Лук порезать кольцами, поджарить в оливковом масле, после добавить измельченный чеснок и поджаривать еще минуту. Добавить шафран, рыбный бульон и вино. Довести смесь до кипения.

Рыбу очистить, выпотрошить и порезать на кусочки. Устрицы и мидии промыть в нескольких водах. Опустить в получившуюся жидкость кусочки рыбы, мидий и устрицы и накрыть крышкой.

Попарить 3-5 минут, чтобы мидии слегка приоткрылись.

Картофель очистить и предварительно проварить в течение 5-7 минут. Добавить нарезанные соломкой овощи к мидиям и тушить несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться.

В конце добавить зелень и специи. К столу подавайте горячим.


масло оливковое - 1ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
шафран - 1/8 ч.л.
вино белое сухое - ? стакана
бульон рыбный - 1стакан
морской ерш - 200г
мидии - 200г
устрицы - 100г
морковь - 1шт.
помидоры - 1шт.
лук-порей (белая часть) - 1шт.
корневище сельдерея - 1шт.
лук зеленый - 1 пучок
картофель - 2шт.
петрушка, тимьян, лавровый лист, эстрагон, соль, перец - по вкусу.

-----------------------------------------------

Мясо с медом и горчицей в фруктовой заливке


Мясо посолить, положить просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 оС духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170оС.

В кастрюле смешать мед, горчицу и 1 чайную ложку пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива.

После чего запекать до готовности в течение 1.5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.

Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.

Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.


для мяса:
свиная поясница или лопатка- 2 - 2.5кг
масло растительное - 3 ст. л.
горчица дижонская - 2 ст. л.
мед - 1.5 ст.л.
пиво Ommegang Abbey Ale - 1 стакан и 1 ст. л.
тимьян сухой - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 луковица
соль и перец - по вкусу
для заливки:
масло сливочное - 1.5 ст.л.
мед - 2 ст.л.
имбирь молотый - 1/4 ст.л.
корица молотая - 1/2 ст.л.
перец черный (горошек) - 1 ч.л.
пиво - 1 стакан
вода - 1/4 стакана
чернослив с косточками - 1 стакан
курага - 1 стакан
изюм - 3/4 стакана.

---------------------------------------

Деревенское рагу с пивом



Свинину порезать и жир из нее вытопить. Выбрать мясо из жира.
 Куриное мясо порезать, присыпать кусочки солью и перцем и обвалять в муке, после чего обжарить в свином жире. Достать куриное мясо из жира и слегка обжарить в нем резаные овощи и фасоль.

 После добавить горчицу, уксус и тушить еще несколько минут. Добавить пиво и бульон, дать жидкости закипеть. Добавить туда сосиски, специи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне пока фасоль не размягчится (примерно 1.5-2 часа).
После добавить обжаренное ранее мясо и подавать к столу с кружкой пива.

свинина - 400г.
грудки куриные - 800г
мука -1стакан
лук репчатый -1 луковица
чеснок - 10 зубчиков
фасоль белая - 1.25 стакана
сельдерей (черенки) - 3 шт.
морковь - 2 шт.
горчица дижонская - 2 ст. л.
уксус яблочный - 1/2 стакана
пиво Ommegang - 1.5 стакана
бульон говяжий - 1.5л
копчености - 600г (по 200г чоризо, итальянские сосиски, андалузская ветчина)
сосиски Kielbasa - 200г
лавровый лист - 3 шт
перец черный - 1/2 ч.л.
розмарин свежий - 1 ч.л.
тимьян свежий - 1 ч.л.

--------------------------------------

Салат из дикого риса


Рис сварить и как можно лучше разомните рис что бы не было комков. Добавить лимонный сок и перемешать. После добавить рубленый кресс и снова перемешать.

В большую кастрюлю налить немного воды и дать ей закипеть. Поместить туда бобы и бланшировать, пока они слегка не размягчатся (потребуется несколько минут). Бобы откинуть на дуршлаг, обсушить и перемешать с рисом.

После добавить остальные ингредиенты салата: резанные помидоры, рубленую зелень (мяту, базилик, кориандр) и чили. Все хорошо перемешать.

Воду и рыбный соус нагреть в кастрюле до умеренной температуры, добавить жженый сахар и дать ему раствориться. Добавить резаный чеснок и лимонное сорго, а также чили и дать смеси закипеть. Уменьшить огонь и варить в течение 5 минут, помешивая.

Перенести соус в небольшую миску и добавить сок лайма и хорошо перемешать. Добавить 3 столовых ложки соуса в салат. Попробовать и, если нужно, добавить еще. На большую тарелку уложить листья латука и сверху выложить салат.

К салату подайте соус в отдельном соуснике, а едят его при помощи ложки и вилки или с листика латука.


для салата:
рис сорный - 4 стакана
сок лайма (свежевыжатый) - 2 ст.л.
листья и стебли кресса водяного (жерухи)-1.5 стакана
бобы зеленые -1.5 стакана
помидоры- сливки - 2-3 шт.
мята-2-3 стебля
базилик -1 небольшой пучок
кориандр -1 большой пучок
сорго лимонное -1 ч.л.
перец чили -1шт
для соуса:
тайский рыбный соус - 1/2 стакана
вода - 1/4 стакана
жженый сахар –1ч. л. (с горкой)
сорго лимонное - 1/2 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
чили красный - 1/2 перчинки
сок лайма- 3 ст.л.
листья латука для сервировки.

------------------------------------------

Угорь в Зеленом Соусе


Для этого красивого бельгийского блюда отберите небольшихугрей. Удалите головы, снимите кожу и нарежьте тушки на кусочки длиной около двух см.

Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем и добавьте большое количество мелко нарезанной зелени пряных трав - мята, шалфей,  петрушка и щавель.

Прибавьте огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу.

Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и быстрыми движениями венчика вбейте в соус 3-4 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов. Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтобы он полностью покрывал ее и оставьте до тех пор, пока соус и рыба не остынут.

угорь - 1.5-2 кг
вода - 1/4-3/4 cтакана
яйцо - 3-4 шт.
лимон - 2 шт.
масло - 1 ч.л.
белое вино - 3/4 стакана
пряные травы мята, шалфей, петрушка и щавель

-------------------------------------------






____________________________


Идет обновление ...





Далее

Рецепты пользователей

Назад


Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Бельгийская кухня
Просмотров: 3437 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.