Четверг, 17.01.2019, 12:55
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 16.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8
Экспедиция «Комсомольской правды» отправилась на Кольский
Автор: Редбул
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 3

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Австрийская кухня
15.03.2012, 11:38


Австрийская кухня


Клецки масляные


Масло комнатной температуры взбить, постепенно по ложке добавить муку и молоко. Взбить яйца, добавить в молочно-мучную смесь и замесить тесто.

Вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к краям.

Вскипятить бульон. Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью побросать клецки в кипящий бульон. Варить 5-7 минут.

Готовые клецки подают с супом.

масло сливочное - 100г
молоко - 3/4 стакана
мука - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
бульон для варки.

---------------------------------

Шницель по-венски



Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки примерно 5 минут можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут).

 Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.

телятина (или свинина) - 6 кусков (по 130г)
яйцо - 1 шт.
мука - 6 ст.л.
сухари панировочные - 6-7 ст.л.
перец черный молотый, соль - по вкусу
жир для жарки
лимон - 6 кружочков.

--------------------------------------

Фаршированный антрекот по-австрийски



Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану.

Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности.

 Соус процедить и полить антрекоты.

телятина - 300г
бекон постный - 200г
картофель - 400г
яйцо - 3 шт.
сметана - 200г
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 150г
вино белое - 250г
мука - 2-3 ст.л.
перец черный молотый, орех мускатный, соль - по вкусу.

------------------------------------

Тирольский суп со шпигом



Шпиг, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире.

 Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки.

шпиг - 100г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
петрушка - по вкусу
соль, черный перец - по вкусу
жир
мука - 1 коф.л.
мясной бульон - 1/2 л
белый хлеб - 2-3 ломтика.

----------------------------------------

Свиные котлеты,  с тушеной белокочанной капустой


Очистить от верхних листьев 1 кочан капусты средней величины, нашинковать и варить в подсоленной воде 15 минут.

Затем откинуть на сито, положить в кастрюлю с одной ложкой разогретого масла и тушить, влив стакан уксуса и добавив соль и черный перец.

Поджарить свиные котлеты. Перед подачей положить на блюдо горячую капусту, а сверху готовые котлеты.

свиные котлеты
капуста (кочан) - 1 шт.
уксус (разогретый) - 1 ст.л.
уксус - стакан
соль, черный перец - по вкусу.

----------------------------------------------

Жаркое Эстерхази


Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1- 2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить.

Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо.

Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси.

Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

говядина - 800г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1-2 шт.
жир или сливочное масло - 2-3 ст.л.
ржаной хлеб (ломтик) - 1 шт.
вино - немного
каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л.
анчоусы - 2-3 шт.
сливки - по вкусу
соль, перец - по вкусу.

---------------------------------------

Суп из говядины


Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито.

В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне.

Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу.

Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.


картофель - 500г
репчатый лук - 3 шт.
смалец - 2 ст.л.
перец (сладкий молотый) - 1/2 ч.л.
говядина - 500г
чеснок - зубчик
мука - 2 чашки
соль - по вкусу.

----------------------------------

Антрекот по-австрийски


Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.

Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот, соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками.

Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат.

Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой.

Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

говядина - 900г
картофель (отварной) - 200г
сало (с прожилками мяса) - 75г
яйцо - 2 шт.
сметана - 125г
зелень - по вкусу
для соуса:
масло сливочное - 50г
лук репка - 1.5 шт.
вино белое - 125г
мука, сметана, каперсы - по вкусу.

---------------------------------------------

Творожный торт


Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, разрыхлитель, растительное масло. Выпекать при температуре 180С.

Творог взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки, лимон, соль, ром, ваниль. Взбитые сливки соединить с творогом, затем с распущенным желатином.

Разрезать охлажденный бисквит на 2 части; на первый корж, смазанный джемом, выложить творожную массу, накрыть вторым коржом и поставить в морозилку на 10 часов.

После охлаждения бисквит обмазать сливками, обсыпать кокосовой стружкой бока, украсить розочками, клубникой.

Перед подачей полить клубничным соусом.

яйцо - 5 шт.
сахарная пудра - 170г
крахмал - 50г
мука - 130г
разрыхлитель - 3г
масло растительное - 10г
соль - 5г
лимон - 15г
ванильный сахар - 15г
для массы:
творог - 500г
сахарная пудра - 170г
яйцо (желток) - 2 шт.
желатин - 7г
сливки - 400г
лимон (цедра) - 25г
ром - 12г
ванильный сахар - 15г
соль - 2г
для украшения:
сливки - 500г
клубника (свежая) - 145г
клубничный соус - 250г
кокосовая стружка - 130г
джем клубничный - 100г.

-----------------------------------------

Салат по-штирийски


Яйца сварить вкрутую, охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки.

Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.

Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки.

Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат.

Подавать с хлебом.


яйцо - 2 шт.
одуванчик (молодые листья) - 400г
уксус - 2 ст.л.
тыквенное масло - 3 ст.л.
эстрагон (сухой) - 1 щепотка
горчица (острая) - 1 ч.л.
соль, перец - по вкусу
лук репчатый (небольшой) - 1 шт.
петрушка (зелень) - 1 пучок
помидор (маленькие) - 2 шт.

----------------------------------------

Рагу с телячьими почками по-венски


Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире.

Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей.

Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут.

Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

телячьи почки - 500-600г
айран - 2 стакана
уксус - 2 ст.л.
смалец - 2 ст.л.
репчатый лук - 1 шт.
мука - 2 ст.л.
томат-пюре - 1-2 ч.л.
морковь - 2 шт.
сельдерей (ломоть) - 1 шт.
грибы - 5-6 шт.
горох (консервированный) - 3-4 ст.л.
столовое вино - 1 рюмка
лавровый лист, черный перец, соль - по вкусу.

-------------------------------------------------


Картофельный салат


Отварить картофель, очистить от кожуры и, пока он не остыл, нарезать тонкими ломтиками. Полить теплым бульоном, добавить оливковое масло, лук, яблочный уксус, соль и перец.

Перемешать салат до образования однородной массы.

Добавить горчицу.

картофель (вареный) - 600г
лук репчатый (мелко нарезанный) - 60г
бульон - 1 стакан
яблочный уксус - 3 ст.л.
оливковое масло - 6 ст.л.
перец, соль, горчица - по вкусу


------------------------------------------

Идет обновление ...





Далее

Рецепты пользователей

Назад

Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Австрийская кухня
Просмотров: 3586 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.