Среда, 23.01.2019, 06:12
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт от ipro-sport
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 22.01.2019
Ответов: 0
Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 19.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Вьетнамская кухня
10.11.2011, 00:49

Вьетнамская кухня

Вьетнамский рыбный суп с ананасом


Ананас очистим, удалим кожистую сердцевину, мякоть нарежем кусочками. Стекшие побеги бамбука нарежем кружочками. Филе рыбы вымоем, осушим и нарежем кубиками.

Мякоть тамаринда разведем в 1/2 чашки воды и поварим, пока жидкость не выпарится наполовину, после чего протрем через сито.В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем побеги бамбука и ананас.

Посыплем сахаром, польем тамариндовым отваром и перемешаем. Доведем до кипения 3/4 л воды с солью, положим в нее куски рыбного филе и приправим имбирем, перцем, соусом нуоц мам и соком лайма. Добавим бамбуково-ананасную смесь и на медленном огне поварим суп еще 2-3 минуты.

Посыплем мятой


ананас (свежий) - 1/2 шт.
побеги бамбук (консервированные) - 450г
морская рыба (филе) - 350г
мякоть тамаринда - 1/2 ст.л. 
растительное масло - 2 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
имбирь (молотый) - на кончике ножа 
белый перец - на кончике ножа 
соуса нуоц мам - 1/2 ст.л.
сок - от 1/2 лайма 
мята перечная (свеженарубленная) - 1/2 ст.л.

----------------------

Рисовая лапша с креветками и кальмарами


Капусту нашинковать. Кальмара ошпарить, почистить (снять кожицу и удалить хорду и внутренности), нарезать небольшими полосками. Орехи крупно смолоть. Лапшу залить кипятком на пару минут, откинуть на дуршлаг и дать отстоятся.Нагреть масло в сковороде. Обжарить чеснок, нарезанный ломтиками, до золотистой корочки.

Добавить яйцо и быстро перемешать, положить кальмара, креветки и лапшу, перемешать с яйцом и чесноком. Полить лимонным соком, рыбным соусом, приправить сахаром. Посыпать половиной нормы орехов, приправить перцем.

Добавить китайскую капусту, помешивая все время. Готовить на большом огне около 2 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимися орехами и полить по вкусу соевым соусом.


рисовая лапша (или стеклянная) - 100г 
чеснок - 2 больших зубчика
креветки (очищенные, вареные) -200г
кальмар - 1 небольшая шт.
яйцо - 2 шт.
китайская капуста - 1/2небольшого кочана 
растительное масло
лимонный сок - 2 ст.л.
рыбный соус - 2 ч.л.
арахис (или кешью) - 30г
молотый чили - 1/2ч.л. 
сахар - 1/2ч.л.


--------------------------

Лимонный суп с креветками



Очистить креветок. Лук тонко порезать, обжарить слегка на масле. Сложить в кастрюлю лук и залить заливаем холодной водой.
Довести до кипения, добавить глютамат и соль. Засыпать рис, перец, довести до кипения, уменьшить огонь. Добавить очищенных креветок. Лимон нарезать кружочками и положить в суп, накрыть крышкой.
Проварить около 5 минут, после чего положить сельдерей, нарезанный соломкой, китайскую капусту.
Через пять минут суп готов.


креветки (свежие) - 500г
лимон - 1/2шт.
паста карри (красная) - 1 ч.л.
чили (порошок) – 1/2 ч.л. 
репчатый лук - 1 шт.
соль, глютамат - по вкусу
рис - 1 горсть
китайская капуста - 1/2небольшого кочана 
стебель сельдерея - 1 шт.

-------------------------

Тушеный рис во вьетнамском стиле


Рис промойте, залейте 12 стакана воды и доведите до кипения, посолите, проварите, не размешивая, около 5 минут.
Затем положите целую очищенную луковицу и тушите, пока рис не впитает всю воду. После этого снимите кастрюлю с огня, плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 15 минут.
Перед подачей посыпьте рис мускатным орехом и заправьте кусочками масла.

 

рис - 150г
масло сливочное - 2 ст. л.
лук шалот - 2 шт.
мускатный орех (порошок) - 2 ч. л. 
соль - по вкусу.


------------------------------

Салат с креветками во вьетнамском стиле


Разогреть в сковороде растительное масло, добавить орехи кешью, обжарить среднем огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистого цвета.

Достать орехи шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Китайскую капусту вымыть, обсушить и тонко нарезать (только тонкие нежные листья). Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры черри вымыть, удалить плодоножку и разрезать на четвертинки. Выложить овощи в миску и перемешать.Приготовить заправку.

В сотейник влить уксус, добавить сахар и молотый чили, все довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился весь сахар. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Посолить по вкусу.Креветки отварить, остудить и очистить (удалить кишку). Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать.

Имбирь очистить и натереть на крупной терке. Кешью крупно нарубить ножом. В салат добавить орехи, креветки, зелень и имбирь, полить заправкой.

Встряхнуть салат, дать постоять минут 10 в холодильнике.

растительное масло - 2 ст. л.
орехи кешью- 1/2 стакана
китайская капуста - 1 маленький кочан (около 300г) 
морковь - 1 шт.
лук шалот - 1 шт.
помидоры черри - 7-8 шт.
креветки (крупные) - 12 шт.
зелень кинзы, мяты, базилика - по вкусу 
имбирь (свежий) - кусочек длиной 1 см 
для заправки:
рисовый (или белый винный) уксус - 100 мл
тростниковый сахар - 1 ст.л.
чили (порошок) - 1/2 ч.л. 

----------------------------------

Рис с овощами по-вьетнамски



Свежие ростки сои залить большим количеством кипящей воды, довести до кипения, снять с огня и дать постоять в воде 5-7 минут.
 Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Перец разрезать на половинки, удалить семена, порезать крупными кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости. Кукурузу сварить в подсоленном кипятке в течение 1-2 минут и тоже откинуть на дуршлаг. Яйца взболтать, добавить соль, чили и поджарить яичницу.
Охладить ее и нарезать полосками. Бамбук подсушить и обжаривать в 1 ст. л. растительного масла вместе с мелко порубленным чесноком 2-3 минуты. Добавить положить туда порезанный зеленый лук и тушить еще несколько минут. Добавить рис, тщательно размешать, положить ломтики яичницы, соевые ростки, кукурузу и перец.
 Встряхнуть сковороду, прогреть, сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

рис (вареный, лучше вьетнамский) - 900г
ростки сои (свежие) - 300г
болгарский сладкий перец (красный и зеленый) - 2 шт.
кукуруза (свежая) - 200г
консервированные побеги бамбука - 1 банка
чеснок - 4 зубчика
зеленый лук - 1 пучок
яйцо - 2 шт.
порошок чили - 1/2 ч.л. 
растительное масло - 4 ст. л.
кунжутное масло (темное) - 2 ст. л.
соевый соус - 2 ст. л.


-----------------------------------

Капустные рулетики тюнь


Рис замочить в холодной воде на ночь, затем хорошо промыть, обсушить и смешать с 1 ст. л. соли. Фасоль предварительно замочить на ночь, после промыть, обдать кипятком, дать стечь воде. Фасоль растолочь в миске с 1 ч. л. соли.Свинину мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать.

Смешать свинину, лук, рыбный соус, оставшуюся соль и перец. С капустных листьев аккуратно срезать толстую жилку, слегка отбить по этой жилке. Положить на каждый по слой риса, разровнять. На рис положить слой фасоли и также разровнять.

Затем положить по горку свиного фарша, на него – слой оставшейся фасоли, сверху – слой риса. Начиненные фаршем листья скатать в трубочку и перевязать кухонными нитками.Капустные трубочки выложить в широкую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 15–20 мин.

Готовые рулетики вынуть и положить под груз на 7–10 мин., чтобы стекла лишняя вода.

Подавать можно с маринованным луком, отдельно подать соевый соус.

рис (лучше вьетнамский) - 300г
свинина - 60г
красная фасоль (сушеная) - 200г
рыбный соус - 1 ст.л.
лук шалот - 2 шт.
соль - 2 ст. л.
молотый черный перец - 1/2 ч.л. 
капуста (белокочанная или савойская) - по 6 листьев.

-------------------------------------

Вьетнамский суп с креветками и грибами



Креветки отварить, если они невареные, промыть очистить. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Ростки бамбука промыть, нарезать небольшими полосками. В кастрюлю влить бульон, добавить лук, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и варить 5 мин.
Добавить шампиньоны, ростки бамбука и зеленый горошек. Горошек лучше взять не консервированный, а мороженый.
Готовить еще 5 мин. на среднем огне под крышкой. В конце добавить креветки и мелко порубленную кинзу. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 5 мин.
Разлить по тарелкам, добавить в каждую по половинке ч. л. соевого соуса и сразу же подавать.

креветки (мелкие) - 400г
грибы (шампиньоны) - 250г
лимон (или лайм) - 1 шт. 
ростки бамбука - 200г
зеленый горошек - 100г
зеленый лук, кинза, соль, перец - по вкусу 
куриный бульон - 1л
соевый соус - 2 ч. л.


----------------------------------

Вьетнамский салат с креветками


Смешать креветки с 4 ст л заправки и оставить мариноваться на 15 мунут. Обсушить и перемешать с маслом.Нагреть сковороду-гриль или простую сковороду и обжарить креветки в течение 2х минут с каждой стороны до розового цвета.

Переложить в салатницу и перемешать с овощами.Перед тем, как подавать, заправкить и посыпать травами.

Положить на блюдо и украсить жареным луком и чили.Жаренный лук-шалот. Он очень вкусен в азиатских салатах и отлично подходит к лаймовой заправке и лапше.Перемешать шалот в муке и стряхнуть лишнее. Нагреть масло в сковороде с толстым дном.

Масло должно пениться, если опустить в него кусочек лука. Шумовкой опустить лук в масло на 3 мин до золотистого цвета. Достать шумовкой и переложить на бумажные полотенца.

Можно приготовить за 3 часа до использования.


креветки (крупные сырые) - 24 шт.
тайская заправка с лаймом - 1 порция 
растительное масло - 1 ст.л.
морковь (брусочки) - 2 шт.
красный перец (брусочки) - 1 шт.
лук репчатый (маленький красный, тонко порезаный) - 1 шт.
огурец (очищенный от семян и мелко порезанный) - 2 шт.
мята (свежая, мелко порезанная) - 20г 
кориандр (мелко порезанный) - 20г 
красный чили (мелко порезаннный) - 1 шт. 
хрустящий жареный лук - 1 порция
для жаренного лука:
лук-шалот (очищенный, очень тонко нашинкованный) - 12 шт. 
мука - 100г
растительное масло - 600 мл.




--------------------



Идет обновление ...



Далее

Рецепты пользователей

Назад

Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Вьетнамская кухня
Просмотров: 3556 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.