Среда, 23.01.2019, 06:38
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт от ipro-sport
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 22.01.2019
Ответов: 0
Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 19.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Венгерская кухня
10.11.2011, 00:48

Венгерская кухня

Гуляш -суп


Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить. Лук мелко нарезать и поджарить в жире до золотисто-желтого цвета, добавить посоленное мясо.

Эту смесь тушить в собственном соку примерно 30 минут. После того, как сок испарится, долить немного воды или мясного бульона.Картофель нарезать кубиками одинаковой величины, положить на мясо, добавить измельченный чеснок, тмин, красный перец и снова все залить водой до полного погружения.

В суп можно положить стручковый перец и помидоры, нарезанные колечками. Гуляш снова тушить до тех пор пока не сварится картофель.

Подавать к столу горячим с белым или ржаным хлебом.


говяжье мяса (пашина) - 1 кг 
лук репчатый - 3 луковицы
картофель - 4 клубня
жир свиной (смалец) - 4 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
тмин - 1 г
красный перец (можно жгучий) - 10 г
соль - по вкусу
зеленый перец - 2 стручка
помидоры - 3 шт.

-------------------------------


Суп фасолевый -Йокаи


Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо).

Свиную ножку положить в примерно 1.5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой.На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в немнарезанные кружочками морковь и петрушку, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которойона была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и помидорами, при необходимости посолить и варить под закрытой крышкой.Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку.

Влить заправку в суп.Сметану смешать с ложкой муки и добавить в суп, затем положить туда же положить лапшу и кружочки колбасы. Дать еще раз закипеть.Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам.

Если суп получится слишком кислым, в него можно добавить немного сахара.

сухая фасоль - 180 г
копченая колбаса - 300 г
свиной жир - 3 ст.л.
мука - 1 ст.л.
лук - 1/2 луковицы
копченая свиная ножка - 1 шт.
паприка - 3 г 
морковь - 1-2 шт.
зелень петрушки - 1-2 пучка
лавровый лист
чеснок - по вкусу
зеленого перца - 150 г

свежих помидоры - 1 шт.
сметана - 150 г
лапша домашняя - З0 г

---------------------------

Kлецки из хлеба со шкварками


Поджарить 40 - 50 г сала, нарезанного мелкими кубиками.

Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей корочки.

Охладить полученную массу, залить молоком, добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания на 10 - 12 минут.Сформовать клецки и отварить в кипящей воде.

Положить в смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.


хлеб пшеничный (белый) - 200г
молоко -- 1/2 стакана
шпик - 50г
яйцо - 2 шт.
мука - 1 ст. л.
сметана - 200г
смалец - 40г
соль и перец - по вкусу.

--------------------------

Курица с перцем


Курицу очистить, вымыть, разделить на 8- 10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета.

Горшок снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить.Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо протушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел.Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин снять крышку а дать выкипеть лишней жидкости.

Сметану взбить с 0.5 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть.Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

Отдельно подать салат из свежих огурцов. Рассчитано на 3 порции.


курица (мясо) - 750г
лук репчатый - 1 шт.
смалец - 2-3 ст.л.
красный перец - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
сметана - 2-3 ст.л.
перец (стручок) - 1 шт.
помидор - 1 шт.(по желанию)
мука - 1/2 ч.л.

------------------------------

Рулет с мясом


Шпик нарезать мелкими полосками, слегка обжарить. Добавить перец, нарезанный тонкими кольцами. С мозгов удалить пленку, крупно нарезать. Смешать со столовой ложкой мелко нарезанного лука и обжарить со шпиком. Приправить солью, красным и черным перцем и посыпать зеленью петрушки.

Когда все зажарится, влить взбитые яйца Как только яйца затвердеют, снять мозги с огня.Ромштексы хорошо отбить, поперчить и посолить. Остуженную массу для начинки распределить поровну на ломтиках мяса, эти ломтики скатать в трубочку и обвязать ниткой. Рулеты выложить на сковороду и обжарить со всех сторон. лук и чеснок мелко нарубить и обжарить отдельно до светло-желтого цвета. Снять с огня, добавить перец, все хорошо смешать. Горшок снова поставить на огонь, добавить муку и воду.Приготовить соус и потушить в нем рулеты.

Грибы нарезать, быстро обжарить на сковороде и приправить солью и перцем; сверху посыпать зеленью петрушки. Мясо тушить до мягкости примере 1.5 ч затем добавить грибы, в соус добавить сметану и как следует перемешать. Тушить еще 15 мин.

Перед подачей на стол удалить нитки, рулеты нарезать наискось, выложить на подогретое блюдо и залить соусом. К этому подать картофель, рис или зеленый горошек.


ромштексы - 5 шт. 
телячьи мозги - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
перец - 2 шт.
жир - 90г
мука - 1 ст.л.
лук репчатый - 1-2 шт.
чеснок - 1/2 зубчика
белые грибы - 150г
шпик - 100г
петрушка - по вкусу
красный перец, соль и черный перец - по вкусу.

------------------------

Мясо жареное по-венгерски



Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, быстро зажарить в сильно разогретом жире.
Снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец, томат-пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры. Залить вином и поставить на несколько минут на огонь потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на него соус или воду, чтобы она покрыла мясо.
Когда мясо станет мягким, добавить нарубленные грибы, которые предварительно должны быть обжарены.
К этому подать отварной картофель.


мясо (ломтики) - 4 шт.(по 180г)
жир - 80г
лук репчатый - 1 шт.
красное вино - 1 стакан
грибы (вареные) - 150г
мука - немного
красный перец - на кончике ножа
соль, перец - по вкусу
томатная паста - 1 ст.л.


-----------------------------

Суп из квашеной капусты



Отжатую и перебранную квашеную капусту варить вместе с мелко нарезанными ветчиной, луком и паприкой.

Перед окончанием варки добавить мелко нарезанную колбасу, обжаренную на копченом сале, заправить суп разведенной мучной пассеровкой, толченым чесноком и сметаной. При необходимости добавить отжатый сок из капусты.

Перед подачей на стол заправить суп сметаной и посыпать зеленью укропа.

капуста квашеная - 160г
грудинка копченая - 120г
колбаса копченая - 50г
сало копченое - 20г
лук репчатый - 50г
сметана - 60г
паприка, чеснок, укроп (сухой) - по вкусу 
соль - 6г
мука - 6г.

-----------------------

Кабачки фаршированные с укропным соусом


Приготовить котлетную массу из свинины и телятины (хлеб намочить в молоке), добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу. Пассерованную муку развести молоком (30 г), добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.

При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.



кабачки - 250г
свинина - 20г
телятина - 30г
хлеб или булка - 10г
молоко - 35г
масло сливочное - 10г
сметана - 25г
укроп, майоран, зелень петрушки - по вкусу 
соль, перец - по вкусу
яйцо - 1/10 шт.

-----------------------------

Помидоры с рыбным фаршем


Вареное филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кубиками и заправить частью соуса тартар (майонез с корнишонами, острый соусом и зеленью).Помидоры бланшировать, снять кожицу, осторожно удалить сердцевину, посыпать солью и перцем и наполнить образовавшуюся чашечку фаршем из рыбы.

На тарелку положить готовый винегрет, уложить сверху фаршированные помидоры, залить оставшимся соусом, украсить веточками зелени и нарезанным рыбным желе, приготовленным из отходов, образующихся при обработке рыбы.


помидоры - 250г
судак - 200г
желатин - 4г
соль, перец - по вкусу
майонез - 100г
соус острый - 10г
корнишоны - 20г
зелень - по вкусу
винегрет готовый - 200 г
.


-----------------------------------

Филе из судачков по-крестьянски


У судачков отделяют филе и промывают. Сало нарезают маленькими кусочками и поджаривают в сотейнике (мелкой кастрюле) до тех пор, пока не растопится половина сала. Тогда в сотейник добавляют мелко нарезанный лук и поджаривают его до золотистого цвета. Затем лук посыпают паприкой, а в сотейник наливают 300 мл воды.

Опустив туда головы, плавники, кости и хвосты судачков, кипятят отвар до полного размягчения лука. Тогда из отвара вынимают кусочки сала, а отвар процеживают и припускают в нем филе.

Подают с отварным картофелем.

Летом к соусу можно добавлять нарезанную соломкой зеленую паприку с круглыми ломтиками помидоров.


судаки (по 500г) - 1500г
копченое сало - 150г
лук репчатый - 300г
зеленая паприка - 2-3 шт. 
помидоры - 2 шт.
красная паприка - 30г 
соль - 15г.

-----------------------------

Фаршированные яйца в слоеном тесте



Сварить вкрутую 12 яиц (варить не менее 10 минут), опустить их в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать поперек на две части.

Вынуть желтки и протереть их сквозь частое сито вместе с булочками, предварительно намоченными в молоке. Смешать полученную массу с маслом, солью, перцем, рубленой петрушкой и небольшим количеством горчицы. Наполнить ею пустые половинки яиц, приложить их одну к другой, чтобы придать им первоначальный вид целого яйца.Осторожно раскатать слоеное тесто на доске, разрезать его на 12 одинаковых квадратов и намазать яичным желтком.

На каждый их этих квадратов положить яйцо и соединить углы теста в центре таким образом, чтобы яйцо было совершенно покрыто тестом, и затем «запечатать» эти пакетики кружочком теста, обмазать яйцом и испечь в горячей духовке.

Подавать с соусом мадера.

слоеное тесто (сырое) - 1/2кг
булочки - 2 шт.
сливочное масло - 100г
молоко - 200 мл
яйцо - 12 шт.
горчица - по вкусу 
петрушка - по вкусу
соль, перец - по вкусу.

-----------------------

Гуляш  чанго


Мясо нарезают кусками по 30-40 г и промывают в воде. Нарезанный кружочками лук слегка поджаривают в жире, и посыпают его паприкой с тмином.

Кладут туда же мясо с чесноком.Когда мясо поджарится, добавляют немного воды и варят на слабом огне. По мере испарения жидкости подливают воду.

Через полтора часа закладывают предварительно промытую квашеную капусту и доливают еще воды, чтобы она покрыла весь гуляш. Продолжать варить до тех пор, пока мясо не будет почти готово, и тогда засыпать рис.Перед тем как подавать, поливают сметаной, хорошенько перемешивают и выкладывают в глубокое блюдо.

При желании блюдо можно гарнировать дольками зеленой паприки.

говядина (лопаточная часть) - 1кг
квашеная капуста - 500г
рис - 80г
паприка - 15г 
сметана - 100 мл
жир - 120г
лук репчатый - 200г
тмин - 1г
чеснок - 1 зубчик
соль - 25г.

---------------------


Идет обновление....




Далее

Рецепты пользователей

Назад



Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Венгерская кухня
Просмотров: 3868 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 1
1 sadasdasd   (14.08.2012 11:57)
Спасибо, очень познавательно и полезно!Всегда хотел это приготовить :3( фаршированые яйца в слоеном тест)ммм пальчики оближешь biggrin

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.