Среда, 23.01.2019, 06:09
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость





Меню сайта:

Наши ссылки,баннеры

Выбрать

____________________________

Самые популярные темы на форуме

Анекдоты
Автор: olek
Форум: Угарные ржачки )
Дата: 24.01.2017
Ответов: 263
Призывникам и родителям...
Автор: Dent007
Форум: Призывникам и родителям...
Дата: 22.03.2015
Ответов: 149
Ставка дня пользователей сайта
Автор: stubs
Форум: Спорт
Дата: 05.03.2014
Ответов: 101
Интересные и мудрые высказывания
Автор: olek
Форум: Интересные и мудрые высказывания
Дата: 05.05.2015
Ответов: 97
Оригинальные рецепты приготовлений наших пользователей
Автор: olek
Форум: Оригинальные и другие рецепты приготовлений
Дата: 16.02.2017
Ответов: 87

____________________________

Фото Обои Картинки

Большой архив фото

Лучшее фото недели

____________________________

Онлайн игры-скачать,играть

все жанры игр

____________________________


Предложения партнёров

Обмен ссылками , кнопками

Обмен КЛИКами g00gle и др

Повысить Тиц и Pr

Сотрудничество

____________________________

____________________________

Ковдор-INFORM-51

Новости Ковдор

Ковдор-форум

Дать,читать объявление

____________________________

Мелодии мр3 для мобилки

____________________________


Сейчас обсуждают на форуме


Лучшие прогнозы на спорт от ipro-sport
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 22.01.2019
Ответов: 0
Лучшие прогнозы на спорт
Автор: sportwin
Форум: Спорт
Дата: 19.01.2019
Ответов: 5
ВАРС ЗАКРЫВАЕТ СЕЗОН
Автор: Филлип
Форум: Спорт
Дата: 09.01.2019
Ответов: 2
Атлантида
Автор: imperatrius
Форум: Непознанное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 5
Удивительное и легендарное рядом!
Автор: MaksiMMM
Форум: Удивительное и необычное
Дата: 09.01.2019
Ответов: 8

____________________________

За последний час были

Сейчас на сайте

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Своих: 0

Топ пользователей

Заработай у нас на Форуме

Бесплатные услуги:

Бесплатное SMS

Онлайн- Dr.Web

____________________________

Главная » Файлы » каталог

Национальная кухня-Бразильская кухня
10.11.2011, 00:45

Бразильская кухня

Коллард тушеный



Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния.
 В кипящую воду положить коллард, добавить соль и сахар и варить, пока листья не размягчатся.
Готовый коллард обсушить и присыпать беконом.
Если нет колларда (листовая капуста, необразующая кочана), то можно использовать шпинат или брюссельскую капусту.


бекон - 4 ломтика
вода - 2 стакана
коллард - 450г
сахар, соль.



----------------------------

Треска с картофелем, луком и оливками


Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Треску вымачивают, пока она не размягчится до нужной степени. В течение 12-24 часов воду следует несколько раз сменить. Потом треску достают из воды, добавляют специи (лавровый лист и перец), снова заливают водой и тушат примерно 20 минут.Готовую треску достают из воды, отделяют мясо от костей и ставят на два дня в холодильник.Сварить картофель в мундирах, очистить и порезать кубиками. Обжарить кольца лука в оливковом масле, потом добавить к нему чеснок.

В кастрюле с толстым дном нагревать вино до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Добавить рыбный бульон и повторить процедуру упаривания. После  всего добавить до 1/3 объема сливки, так чтобы получилось около двух стаканов жидкости.Прогреть духовку до 140оС. Вылить жидкость в глубокую керамическую форму и сверху положить слой картофеля, потом слой рыбы и лука, слой оливок.

Дальше слои повторить.В отдельной посуде смешать тертый сыр, сухари и перец. Добавить 2 ст.л оливкового масла и этой смесью смазать блюдо сверху.

Запекать 25-30 мин.



треска соленая - 450-700г
лук репчатый желтый - 1/2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
картофель - 6 шт.
масло оливковое - 1/3 стакана и 2 ст.л.
лук репчатый - 4 шт.
чеснок - 6 зубчиков
вино белое сухое - 1 стакан
бульон из моллюсков или рыбный - 2 стакана
сливки - 1.5 стакана
оливки черные - 24 шт.
сыр Грюер тертый - 1/4 стакана
сухари - 1/4 стакана
перец черный - 1/2 ч.л.
петрушка рубленая - 2 ст.л.


---------------------------------

Начинка для пирога с курицей


Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости. Филе курицы порезать маленькими кусочками, полить соком лимона, добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, соль, перец по вкусу и зелень.В сотейнике потушить мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица, луковицу и чеснок.

Добавить курицу, томатную пасту, муку и немного воды. Тушить 15-20 минут на среднем огне.Теперь добавить нарезанные колечками пальмовые сердца и оливки без косточек.

Начинку остудить и выложить на тесто для пирога.


курица - 1 шт. (около 2 кг)
пальмовая сердцевина (palmitos, palm hearts, Palmenherzen) - 6 шт.
сок одного лимана 
оливки зеленый (без косточек) - 50г
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
томатная паста - 1 ч.л.
мука - 1 ч.л.
масло оливковое - 4 ст.л.
соль, перец, зелень петрушки и кориандра - по вкусу 
вода - 1 стакан

----------------------

Телячья печень по-бразильски



Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Это маринад, куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноваться на двое суток.
Затем ломтики печенки следует обжарить в растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут.
В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом.


телячья печень - 250г
белое вино - полрюмки
лимон - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
майоран - 1/2 ч.л. 
масло растительное - 3 ст.л.
банан - 1 шт.
щепотка черного перца
соль - 1/2 ч.л.


-------------------------------

Зимний суп - королевское козидо


Устрицы залить двумя стаканами холодной воды, которая будет использована для приготовления супа, и раскрыть их створки.В кастрюле разогреть масло и обжарить бекон, затем добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.

Бекон вынуть. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще 1 стакан воды, довести до кипения, положить картофель и проварить в течение 5 минут до полуготовности картофеля.

Влить горячее молоко, положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить, добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует варить не более 3 минут), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать зеленью и подавать к столу в горячем или охлажденном виде.


устрицы - 20 шт.
бекон - 4 ломтика
репчатый лук (мелко нарезанная) - 1 шт.
картофель (кубиками) - 4 шт.
молоко - 1.5 стакана
сметана (или сливок) - 3 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 ст. л.
черный перец (молотый), соль - по вкусу

-----------------------------

Суп с рисом


Цыпленка натереть 1 зубчиком чеснока, истолченным с солью. Оставшийся чеснок обжарить на масле до золотистого цвета.

Затем добавить цыпленка и также обжарить его до золотистого цвета, время от времени помешивая. После этого положить морковь, картофель, помидор, лук и залить 1 л воды. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.

Добавить оставшуюся воду, рис, посолить и варить до готовности риса.Затем положить зелень петрушки, накрыть крышкой и снять с огня.

Подавать в горячем виде. Цыпленка можно вынуть из супа и подать отдельно.

цыпленок (крупный) - 1/2 шт.
рис - 1 стакан
репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 шт.
морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.
картофель (очищенный и нарезанный кубиками) - 1 шт.
помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) - 1 шт.
чеснок (мелко нарезанный) - 3 зубчика
петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.
оливковое масло - 4 ст.л.
вода - 2.5 л
соль - по вкусу.

---------------------------

Салат -пампас



Капусту нарезать соломкой, лук кольцами.
Обжарить шпик в собственном жире и снять со сковороды. В жире от шпика обжарить лук, добавить капусту и мелко наре
Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи. Все перемешать, заправить уксусом, выложить на тарелку и посыпать жареным шпиком.
 Украсить кружевной петрушкой.

капуста (красная) -1/2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
колбаса (вареная) - 150г
маринованные овощи - 100г
винный уксус - 1 ст.л.
лук (зеленый) - 1 пучок
копченый шпик - 150г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.


--------------------------

Куриное тимбале с ветчиной


Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель и поперчить. Огнеупорную посуду смазать жиром и выложить в нее массу. Сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 мин на умеренный огонь.

Проткнуть спичкой: если она остается сухой — блюдо готово.Готовое тимбале осторожно, с помощью ножа, отделить от краев посуды и выложить на блюдо .

Подать с картофельным пюре и томатным соусом.

курица (отварная) - 200г
ветчина - 200г
соус бешамель - 200г
сыр - 3 ст.л.
перец, соль - по вкусу
лимонная цедра - 1/3 ч.л.


---------------------------------

Торт с инжиром


У ягод инжира удалить верхнюю часть толщиной 1 см.

Соединить инжир с лимонной цедрой, корицей и вином, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне.

Изюм залить ромом и варить до размягчения.Тесто раскатать, выложить на влажный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 15—20 мин. Приготовить крем: сахар тщательно перемешать с орехами, добавить немного рома, в котором варился изюм.

Тесто вынуть из духовки и покрыть приготовленным кремом. Инжир разрезать пополам, уложить на крем, сверху выложить изюм и запекать еще 10 мин до готовности.

инжир - 800г
тесто слоеное - 500г
сахар - 1/3 стакан
корица - 1 ч.л. 
миндаль - 1/2 стакан
изюм - 1/4 стакан
ром - 1/2 стакан 
вино красное сладкое - 1 стакан
лимон - по вкусу.

-------------------------

Фейжoада мясная с фасолью


Все мясцо оставить замоченым на ночь, с утра воду удалить и налить туда новую. Пассировать лучок в масле 8-10 мин., позже прибавить чеснок и пассировать еще 3 минутки.

Прибавить кавказский лист, петрушку и тимиан. Готовую приправу прибавить к мясу, довести по кипения и протушить около часа на умеренном пламени. Прибавить фасоль и потушить еще час.

После того как
все мясцо будет мягеньким, вынуть его из кастрюли и разделять от костей. Смешать мясцо с фасолью и потушить еще 20 мин.. Позже вынуть мясцо, удалить на сколько можно жир и кусочками порезать. Разложить на тарелке мясцо с одной стороны, фасоль - с иной. Давать с вареным рисом и апельсинами.

колбаса чоризо (chorizo) - 200г
лопатка свиная (соленая)- 450г
бекон - 450г
язык копченый - 120г
масло оливковое - 2 ст.л
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 3 шт
петрушка - 3 веточки
тимьян - 2 веточки
нога свиная - 450г
лопатка свиная - 450г
говядина постная одним куском - 450г
соль - 3/4 ч.л.
перец черный - 1/2 ч.л.
вода - 3л
фасоль черная - 4 стакана
для сервировки:
вареный рис
апельсины дольками - 5 шт

----------------------------------

Мокека из продуктов моря



Нагреть оливковое масло в кастрюле с толстым низом и пассировать лучок и перец в около 5 мин. Позже прибавить помидоры, соли, перец и чили и потушить 2 мин. Позже прибавить рыбный бульон и кокосовое молочко, довести по кипения и кипятить 10 мин.
 На последующем шаге прибавить зеленоватый лучок, рыбу и гребешки, положить сверху крышку и кипятить 5-7 мин.. Пока варится суп надлежит некоторое количество раз его перемешать.
 В заключительную фазу готовки прибавить сочок лайма, пальмовое масло и кориандр и кипятить еще 5 мин. На стол ставить жарким, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лайма. Разрешено давать и с рисом и поджаренными бананами.


масло оливковое - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шn
перец красный сладкbй - 1 шт
перец зеленый сладкий - 1 шт
перец желтый сладкий - 1 шт
помидоры - 2 шт
соль - 1 ч.л
перец черный - 1/2 ч.л
чили - 1.5 шт
бульон рыбный - 3 стакана
молоко кокосовое консервированное - 1 банка
лук зеленый - 6 побегов
морской гребешок - 450г
филе морского черта - 450г
мясо креветок - 450г
сок одного лайма
лайм - 2 шт
кориандр - 1/3 стакана
для сервировки:
жареные бананы и рис
бразильское пальмовое масло - 2 ст.л.
несладкая кокосовая стружка - 1.3 стакана


------------------------------------

Креветки пири&пири на гриле



Древесные палочки положить в воду на ночь. Перемешать паприку, чеснок, чили и цедру лайма с кокосовым молоком. Изготовленной смесь залить в мясцо креветок и замариновывать всю ночь . С утра вынуть креветок из маринада, присолить, поперчить и взбрызнуть маслом. Понасажать на палочки и приготовлять на гриле в около 1-1.5 мин. с одной и с другой стороны. Давать с соусом из манго.

Чтоб
изготовить таковой соус, необходимо довести по кипения уксус и сахар, убавить пламя и кипятить, покуда жидкость никак не добьется густоты сиропа. Потом охладить и вместить в миксер совместно с мякотью манго и соком лайма. Туда  прибавить резаный перец и перемешать.


молоко кокосовое консервированное несладкое- 1 банка
чеснок - 2-3 зубчика
чили - 3 шт
цедра одного лайма
паприка - 1/2 ч.л.
креветки крупные - 450г
масло растительное - 1/4 стакана
соль и перец - по вкусу
для соуса из манго:
уксус красный винный - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
половина манго
сок одного лайма
перец красный сладкий - 1/2 шт.
перец зеленый сладкий - 1/2 шт.
деревянные палочки


-----------------------------------

 Бразильский Эмпанадас


Перемешать муку с солью и куркумой, прибавить масло, жир и приготовить-замесить податливое тесто. Прибавить яичко и пивко, опять замесить, позже закрыть чистым полотенцем и пусть стоит при комнатной температуре 15 мин..

Потушить
помидоры и лучок совместно с сердцевиной пальмы в масле (2-3 минутки), прибавить бренди, позже томатную пасту ипотушить еще 1 минутку. В конце тушения прибавить мясцо креветок, потушить 1 минутку, присолить и поперчить. Пусть начиннка остынет.

Прогреть духовку
по 170С. Тесто поделить на доли, из них скатать шарики . Из шариков слепить изящные лепешки. В центр всякой уложить 1 ст.л. начиннки, уложить напополам, края  помазать желтком и защипнуть. Обжаривать в масле каждую где-то 4 минутки.


мука - 3 стакана
соль - 1 ч.л.
куркума - 1/2 ч.л
масло сливочное - 400г
жир - 240г
яйцо - 1 шт
для начинки:
пиво - 1 стакан
лук - 1 шт.
помидоры - 2 шт
сердцевина пальмы консервированная - 120г
лук репчатый - 1 шт
масло сливочное - 2 ст.л.
Шерри бренди - 1/2 стакана
томатная паста - 1 ст.л.
мясо креветок - 200г
яйцо (желток) - 1 шт.
масло растительное для жарки
соль и перец - по вкусу

--------------------------------------

Коктейль Кайпериньё


Опустить в стакан  ломтик лайма и сахар и размять все древесной ложкой. Прибавить жидкость. По желанию льда.

ломтик лайма
сахар - 1 ч.л.
светлый ром или кашаса (cachaca) - 50 мл
лед.

-----------------------------------




Идет обновление...






Далее

Рецепты пользователей

Назад



Категория: каталог | Добавил: olek | Теги: Бразильская кухня
Просмотров: 3810 | Загрузок: 0 | Комментарии: 2 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 1
1 igorok   (26.06.2012 16:57)
вкусно

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
.